原味甜甜圈的做法

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发布于2023-03-28

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主料

髙筋面粉(200克)，全蛋液(30克)，牛奶(100克)

辅料

干酵母(3克)，盐(1/2小勺)，黄油(25克)，白砂糖(30克)，糖粉(适量)，色拉油(适量)

厨具

面包机、平底锅

步骤

1、除黄油以外的所有面包材料放在盆中混合，搅拌成团无干粉。

2、面团放入面包机，启动第一个和面程序13分钟。

3、程序结束，面团揉至光滑，可拉出粗糙较厚的薄膜，加入软化的黄油。启动第二个和面程序，13分钟。

4、程序结束，面团揉至扩展阶段，可拉出小片不易破的薄膜。

5、将面团取出放盆中发酵至两倍大。

6、取出面团，撒干粉防粘，揉捏面团，排除空气，松弛10分钟。

7、将面团擀成方形面片，厚度8毫米左右。

8、用甜甜圈模具压出圆环形甜甜圈生胚。剩余面团边角重新揉和再擀开压出圆环形。

9、做好所有，摆在铺好油纸的烤盘上空开距离，二次发酵。

10、二次发酵结束。平底锅烧热放入适量色拉油，油温至五分热，逐个翻入甜甜圈生胚。炸至一面金黄翻面。

11、炸至两面金黄后控油捞出。

12、甜甜圈彻底放凉后，用网筛在正面撒上糖粉即可。

菜谱简介

奶香十足、口感柔软的原味甜甜圈，一样受到宝贝的喜爱。

小诀窍

1、夏季气温高，糖粉容易化，最好食用前撒糖粉，不要一次做完。2、夏季气温高，面包机揉面最好打开盖子，使用冰的液体材料。3、甜甜圈糖量较大，又是油炸食品，食用量过多，影响消化。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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