椰香开口酥的做法

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发布于2023-03-28

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主料

油皮：中筋面粉(150克)，植物油(50克)，糖(40克)，水(60克)，油酥：低筋面粉(120克)

辅料

馅：椰蓉(80克)，糖(40克)，奶粉(20克)，黄油(40克)，全蛋(40克)，蔓越莓干(40克)

厨具

电烤箱、蒸锅

步骤

1、准备材料。

2、将黄油隔水融化。

3、将蔓越莓切碎备用。

4、准备椰蓉、白糖。

5、将融化的黄油、切好的蔓越莓加入椰蓉中。

6、混合成团，放入冰箱冷冻。

7、将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥。

8、醒至20分钟。

9、将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水活成面团。

10、醒至20分钟。

11、醒至好的油皮、油酥均匀的各分成18份。

12、将油皮压平，中间放油酥包起来。

13、将包入油酥的油皮接口朝上放置。

14、用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

15、将其如图样的卷起来。

16、依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

17、将醒好的面团卷如图放置按扁。

18、用擀面杖擀成长条型面片。

19、将其卷起来。

20、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

21、将椰蓉馅取出分成等份。

22、将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。

23、将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次做好。

24、将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上椰蓉馅。

25、包好馅收口朝下放置.依次全部做好。

26、在做好的生胚上均匀的刷上一层蛋黄液。

27、用刀将生胚表面切开，切到馅料处。

28、依次切好所有生坯。

29、放入ACA烤箱，烤箱预热。

30、中层上下火190度，约25分钟。

31、烤至表面金黄、开口即可。

菜谱简介

今天做的这个酥皮点心是中式点心中的一种，酥又分为明酥和暗酥。明酥看上去层次分明。暗酥只是吃着酥，看不到层次。椰蓉开口酥属于明酥的一种。

小诀窍

1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。ACA这款烤箱用这个温度刚刚好。2、烤制的最后，一定要注意上色情况，如果上色太快，可以将上火调至170度。

小常识

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