红烧肉做法,正宗红烧肉的六种做法？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了红烧肉做法,正宗红烧肉的六种做法？的相关教程：第一种做法虎皮蛋焖红烧肉用料红烧肉做法：五花肉鸡蛋；生抽老抽料酒生姜葱段；香叶小茴香冰糖五花肉洗净切块，焯水后捞出待用将事先煮好的鸡蛋放凉剥壳，用刀在蛋身上画几条竖横锅中油热后，将鸡蛋逐个下锅煎至蛋身

第一种做法

虎皮蛋焖红烧肉

用料红烧肉做法：

五花肉鸡蛋；生抽老抽料酒生姜葱段；香叶小茴香冰糖

五花肉洗净切块，焯水后捞出待用

将事先煮好的鸡蛋放凉剥壳，用刀在蛋身上画几条竖横

锅中油热后，将鸡蛋逐个下锅煎至蛋身微微起泡泛黄，捞出待用

锅中放入姜片、葱段滑炒几下爆出香味，倒入五花肉翻炒，然后倒入煎炸好的鸡蛋，同时放生抽、老抽、料酒、冰糖，香叶两片，小茴香少许，加两碗水、用勺子翻匀

闷盖用大火煮开后改用小火30分左右，开盖用勺翻匀并不断浇汁，直至汤汁收浓。出锅装盘

第二种做法

红烧肉烧蛋

用料：

百叶结10来个（超市也有卖一盒装的）；五花肉（猪后腿肉）1000g；姜1块；八角3个；料酒1勺；醋4/3勺；生抽3勺；老抽半勺；白糖2勺；盐适量；鸡蛋7个（可以少于这个数，没有限制）

做法：

鸡蛋煮熟拨好，五花肉切成块状，百叶结泡好（百叶结忘记拍了）

锅中倒入少许油，大火烧热，放入切好的姜，还有八角，炒香后，放入五花肉，煸炒待五花肉变得透明点后，放入生抽、老抽，给上色后，再倒入料酒和醋，软化肉质

放入鸡蛋

倒入烧开的水，一定是盖过肉，大火烧开后盖倒入烧开的水，没过锅里的食物，盖上锅盖，改成小火焖30分钟。一定是慢炖。再洒上白糖，盐和百叶结，改成大火炖煮，汤汁变的浓稠，就可以了。

第三种做法

苏式红烧肉

用料：

五花肉；冷水；料酒；姜片；冰糖；山楂干；桂皮；草果；大料；葱；生抽；老抽

做法：

五花肉我买的是现成切块的，先把肉冲洗干净，之后泡在冷水里，水里加料酒，浸泡大约15分钟。

这个时候锅内放水，加入姜片和料酒煮开，然后把浸泡好的五花肉焯水。焯好的五花肉冲洗掉浮沫和杂质，放一边备用，要是买的不是现成切块的五花肉，这个时候呢就可以把肉切成块了。

锅内放油和冰糖，开小火，慢慢的把冰糖化开，等到冰糖全部化开，能看到有小小的泡泡的时候，放准备好的五花肉翻炒，均匀的上一层糖色

加山楂干，桂皮，草果，大料，葱，姜翻炒出香味，加料酒，生抽，老抽还有水，水要没过肉

大火煮开，转小火焖大约半个小时后，将香料全部捞出，把肉和汤水全部转移到砂锅里面，小火焖煮1个小时，直到肉皮软烂，大火就可以收汁了。

第四种做法

私房红烧肉

用料：

五花肉；老抽；生抽；白砂糖；冰糖；桂皮；八角；香叶；红干辣椒；花椒；盐；啤酒；葱；姜；蒜

做法：

五花肉切大块，冷水下锅煮开2分钟后温水冲洗掉浮沫

锅热油，下桂皮八角香叶花椒4-5粒干辣椒3-4个姜片和蒜瓣炒出香味后下焯过水的五花肉翻炒至肉两面微焦黄，少许盐调味，捞起待用

锅中留适量油，白砂糖开中火炒至焦糖色后下五花肉翻炒均匀，注意哦这个不是炒糖色，因为用糖和油量都不多，这一步只是为了后续上色和更入味

下1勺老抽2勺生抽，继续翻炒肉块均匀后倒入一听啤酒大火烧开转小火闷盖30-45分钟（时间根据肉量而定，两人份的肉量一般30分钟不到就可以烧至肉质酥软）

最后几分钟开盖看差不多时，加少许冰糖转大火收汁，撒葱花装盆

第五种做法

无需炒糖色的红烧肉

用料：

猪肉500g；料酒半锅铲；醋半锅铲；老抽一锅铲；糖两锅铲；葱姜几片

做法：

切块：带皮五花肉洗净，切成麻将块大小

焯水：冷水下锅，放入葱姜，待焯完水后盛起。

烹制：锅内重新烧一锅开水，大火，将肉放入，放入葱姜，半锅铲料酒，半锅铲醋。放醋是为了让肉更容易烂。

待水烧开后，转小火，烧半个小时；转中火，放入一锅铲老抽，待水烧至刚没过肉时，放入两锅铲糖；大火，收汁。

第六种做法

正宗毛氏红烧肉

用料：

排骨两侧的五花肉；糖浆肉：糖=1份：25g；红曲米适量；食盐2-3克；味精3-5克；鸡粉2克；白糖25克；八角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片；淀粉

做法：

用火将上面的毛慢慢的烧掉，用刀改成小方块的四方形（皮连着，肉分开），改好刀冲水半个小时（不是泡，是冲）

锅中加水，把肉放入水中焯水，（凉水时放入），加入适量花雕酒，焯水过程中用勺扒掉上面的一层沫，水烧开即可。把肉捞出，把水倒掉，锅中加上，继续把肉放在清水中煮（用清水分解肉的油腻）

将糖浆放入锅中（糖浆至少要熬制40分钟），

将适量红曲米放入筛子中，隔筛子在锅中加热（时间不要太长）大约1-2分钟即可，将筛子同红曲米一起取出

放入盐2-3克，味精3-5克，鸡粉2克，白糖25克，八角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片

将锅中所有食材倒入高压锅中，上汽后再蒸15分钟后开锅捞出红烧肉放入盘中

从高压锅中取出适量汤汁放入炒锅加入淀粉汁勾芡（温度不要太高），浇汁到盘中

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