轻乳酪蛋糕的做法

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发布于2023-03-29

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主料

奶油奶酪(150克)，鲜奶(150克)，鸡蛋（大））(3个)，黄油(38克)，低筋面粉(30克)，玉米淀粉(20克)，细砂糖(60克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、奶油奶酪切小块，加入四分之一的鲜奶隔温水软化，搅拌成乳膏状。

2、分次少量的加入剩下的鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅匀。

3、分次加入蛋黄，拌匀。

4、黄油切小隔水化成液态，加入步骤3奶酪糊中拌匀。

5、再筛入低粉和玉米淀粉。

6、搅拌均匀至无面粉颗粒状。

7、蛋白加砂糖打至湿性发泡。（八分发）

8、取三分之一蛋白霜加入面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。

9、倒回剩下的三分之二的蛋白霜内混拌均匀。

10、倒入底部包有锡纸的活底圆模内（七寸），蛋糕放倒数第二层，底部放一盛满水的烤盘，以140度烤40分钟，转160度烤20分钟。烤好后放自然凉，移入冰箱冷藏4至5个小时。（具体烘烤时间要根据自家烤箱的脾气哟。）

小诀窍

1、切蛋糕的时候，可以把刀放火上烤下，这样蛋糕会切的好看些。 2、用水浴法来烤，可以保持芝士蛋糕的口感湿润，细腻。 3、蛋白不要打发过度了，湿性发泡即可。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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