葱油拌馄饨的做法

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发布于2023-03-29

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主料

猪肉馅(300克)，馄饨皮(500克)，青菜(200克)，香葱(适量)

辅料

盐(适量)，黄酒(适量)，生抽(2汤匙)，老抽(1汤匙)，姜粉(适量)，熟色拉油(2搪匙)，香油(几滴)，清水(适量)，辣椒油(适量)，糖(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、拌肉馅。加入盐适量、黄酒适量、老抽1汤匙、生抽2汤匙、姜粉适量搅拌均匀。分次加入清水，顺同一方向搅拌，每一次水完全吸收加下一次，搅打上劲至起胶。加入熟色拉油2汤匙、葱花适量搅拌均匀。

2、青菜清洗干净，沥干水分。

3、锅中水烧开，放入青菜焯烫。烫至青菜变蔫即可。

4、捞出凉水过凉，挤干水分。

5、青菜切碎翻入猪肉馅中，搅拌均匀成为馄饨馅。

6、准备好馄饨皮和清水。

7、取一张馄饨皮，四周抹清水，中间放入馅料。

8、将馄饨皮对折成长方形，三边捏紧。

9、再对折。

10、内侧两角抹清水，捏紧成为馄饨生胚。

11、做好所有。

12、锅中水烧开，放入蒸架，馄饨生胚摆在蒸架上，空开距离。水烧开中火蒸5分钟。

13、适量葱花放碗中，色拉油烧至6成热倒入，制成葱油。

14、生抽1汤匙、辣椒油适量、香油几滴、醋1汤匙、白糖适量调成味汁。

15、蒸好的馄饨放在盘中，稍放凉。加入味汁、葱油拌匀即可。

菜谱简介

在这炎热的夏天，我们也可以享受美味---菜肉馄饨，用蒸的方法代替水煮。蒸好的馄饨晶莹透明、不易破、口感更劲道。

小诀窍

1、调制肉馅加入清水，搅打上劲，口感不干，加入熟油，口感更滑嫩。2、拌馄饨要加入味汁，馄饨馅的盐量不要过多，以免太咸。3、捏馄饨抹清水，粘合更牢固。4、馄饨蒸熟即可，时间过长，青菜会变黄、5、味汁根据自家口味调制。

小常识

馄饨皮做法技巧

是将面粉加水搅拌制成散状面团，然后通过熟化挤压机制成条状面带，再经刀辊切割制成云吞皮将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。赶成方形，即可开始包。

提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食。

肺热咳嗽、身热；

口渴、胸闷、心烦；

食少便秘、腹胀

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