萝卜干炖肉的做法
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主料
萝卜干(300克),胡椒粉(2量勺),蚝油(3瓷勺),盐(适量),辣椒干(5个),姜片(4片),油(适量)
辅料
五花肉(800克),酱油(3瓷勺),料酒(2瓷勺),柠檬叶(3片),八角(1个),温水(2.5碗)
厨具
砂锅、炒锅
步骤
1、五花肉洗净
2、冷水下锅煮开后1分钟翻面再煮1分钟
3、捞出,趁热处理干净猪皮上的毛
4、切成小方块儿
5、 萝卜干用温水洗净沙子,换一盆温水浸泡20分钟,试试咸淡
6、 切成斜方块备用
7、热锅下油
8、 放入姜片爆香
9、 倒入五花肉翻炒
10、 待五花肉表面都变色之后倒入料酒翻炒均匀
11、加入酱油,蚝油,八角,辣椒干,胡椒粉,柠檬叶翻炒均匀
12、. 微微煸出一些油后倒入2.5碗温水,翻匀盖上锅盖焖10分钟
13、倒入萝卜干翻拌均匀
14、所有的食材转移到砂锅内,盖上锅盖大火煮开后转小火炖1小时,期间要翻1-2次
15、1小时后试试咸淡,加入适量的盐调味即可出锅
菜谱简介
萝卜干炖肉是我们家乡的特色菜,天气热的时候会经常做,因为天气热胃口不好,萝卜干会很好的吸收五花肉的油并且吃起来没有一点油腻感。煮的时间越久,萝卜干和肉的香味就越融合的好,单单闻到香味就会胃口大开。新年过后,吃过太多油腻腻的菜,正好婶子给了好几斤自家产的萝卜干,今天我就美滋滋的做起来了。
小常识
萝卜干做法技巧
萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。这样,就成变独具风味的萝卜干了。
萝卜干的作用开胃消食
消风行气
萝卜干食用禁忌腌制品不能吃过多,易引起癌症
胡椒粉做法技巧1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入
2. 黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉
3. 鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长
胡椒粉的作用1.胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;
2.胡椒的气味能增进食欲;
3.胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;
4.胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;
5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;
6.白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。
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