四喜丸子的做法

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发布于2023-03-29

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主料

猪肉(400g)

辅料

荸荠(3粒)，生菜叶(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；

2、荸荠去皮切成细碎的小丁；

3、生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，清水2大勺放进小碗，搅拌均匀备用；

4、瘦肉切成石榴子大小的小粒；

5、肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；

6、混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；

7、加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；

8、加入葱末、姜末、白胡椒粉1小勺，盐1/4小勺，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，干淀粉2小勺，以及荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；

9、带上一次性手套（不带也行，洗干净手），取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。

10、一共团了六个丸子（本来想做四个，实在太大了，只好改六个），注意大小基本一致即可；

11、起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；

12、捞起丸子沥油；

13、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；

14、容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；

15、重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；

16、加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；

17、用适量水淀粉勾芡；

18、将芡汁浇在丸子上即可。

菜谱简介

四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一，因通常每四个为一份，兼取丸子团圆喜庆之意，故名四喜丸子。它既是一道家常菜，也是山东一带年节喜庆很常见的一道宴客菜。

小诀窍

1、用新鲜猪肉，七瘦三肥，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒；

2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子；

3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透。

4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点儿木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了。

5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕都非常方便又好吃。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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