榴莲芝士蛋糕的做法

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发布于2023-03-29

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主料

榴莲(240克)，奶油奶酪(250克)，淡奶油(200克)，鸡蛋(4个)，低筋粉(50克)

辅料

细砂糖（奶油奶酪用）(40克)，细砂糖（蛋白用）(60克)

厨具

打蛋器、搅拌机、电烤箱

步骤

1、榴莲去核，加60克淡奶油

2、用料理机打成浆

3、蛋白、蛋黄分离

4、奶油奶酪提前取出，放盆中软化

5、加40克砂糖

6、用电动打蛋器打发

7、加入蛋黄

8、打发成顺滑无颗粒状

9、加入榴莲糊

10、搅打均匀

11、加入140克淡奶油

12、搅打均匀

13、筛入面粉

14、搅拌均匀

15、60克细砂糖准备好

16、蛋白低速打出大泡时，加入三分之一砂糖

17、蛋白高速打出略有纹路时，加入三分之一砂糖

18、蛋白高速打至细腻有明显纹路时，加入剩下的砂糖

19、打至湿性发泡即可，即提起打蛋器头，蛋白呈弯曲的长钩

20、烤箱中下层放烤盘，内放热水，烤盘上再放一个烤网，开始预热，160度，上下火

21、二分之一蛋白糊入蛋黄糊中

22、翻拌均匀

23、将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中

24、翻拌均匀

25、蛋糕糊倒入围好油纸的模具中，震几下，震出大气泡

26、入预热好的烤箱，中下层，160度，上下火，70分钟左右，表面金黄色

27、时间到，不要急于出炉，在烤箱中继续焖15分钟左右，取出；

28、不要脱模，待冷却后入冰箱冷藏4小时以上

29、脱模，撕去油纸，切块食用

菜谱简介

泰国金枕头榴莲，香甜软糯，与淡奶油，奶油芝士完美结合，做出的蛋糕入口即化，奶香与榴莲香气相得益彰，让人欲罢不能啊！

小诀窍

1. 此方为8寸蛋糕一个；2. 活底蛋糕模，底部和内壁周围都铺好、围好油纸，利于脱模；3. 如果用直接水浴法，即把模具坐在水中烘烤，则在模具外面围上一层或两层锡纸，以防进水，那么烤盘也要选择深一些的，最好中途不要再开箱加水了；如果用间接水浴法，即模具不直接接触水，外面可围可不围锡纸；我用的是间接水浴法，也围了一层锡纸，但一点也没有面糊漏出，下次可以考虑不用围锡纸啦；4. 蛋白打到湿性发泡即可，不要打到干性发泡，否则蛋白糊不易与蛋黄糊混合均匀；5. 冷藏后食用，效果更佳；每切一刀，都要把刀擦干净再切下一刀；6. 榴莲量可做调整。个人觉得这已经是最大量了，因为蛋糕切时湿度较大，而且入口即化。