糯米卷的做法

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发布于2023-03-29

标签:猪油糯米饭糯米食用不宜更多>

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主料

酵母(5g)，面粉（皮）(500g)，泡打粉（皮）(8g)，水（皮）(250g)，糖（皮）(80g)，熟糯米饭（馅）(500g)，熟虾米（馅）(75g)，炒熟肉沫（馅）(50g)，盐（馅）(15g)，鸡精（馅）(3g)，糖（馅）(20g)，猪油（馅）(50g)

辅料

无

厨具

蒸锅

步骤

1、在糯米饭中加入熟虾米、熟肉沫，调入盐、鸡精、糖、猪油拌匀，压成长条形;

2、将皮的材料混合，和成面团，擀成0.5厘米厚的片，在中间放上糯米饭条;

3、从内向外卷起面片;

4、封好口,用刮刀画出表面的装饰花纹;

5、静置40分钟，入笼蒸约8分钟即可;

6、出笼放凉后切成块、摆盘

菜谱简介

我从小就喜欢吃糯米，妈妈蒸的糯米饭，我一个人不用什么菜，就可以吃两碗，吓得妈妈在旁边要打我了：一下吃那么多，想进医院吗？ 没办法，我就是喜欢吃，呵呵，所以对糯米做的东西我都有着浓浓的兴趣。今年双十一的时候，就从网上败了十斤东北圆糯米回来，准备把我喜欢吃的糯米小吃全部尝试着做一遍，吃个够够的。 糯米卷是广东这边早茶的点心之一，也是我每次必点的。上次去的时候，找师傅取了点经，终于可以在家做了。呵呵……

小诀窍

蒸的时候要冷水上锅蒸，水开了之后开始计时

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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