肉丁馒头的做法

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发布于2023-03-29

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主料

面粉3杯(（600ml）)，即发酵母粉(1小勺)，牛奶(250ml)

辅料

猪五花肉（二肥八瘦(）250g)，料酒(1小勺)，生抽(1小勺)，老抽(1小勺)，香油(1大勺)，甜面酱(1大勺)，芝麻酱(1小勺)，五香粉(1/2小勺)，香葱(150g)，姜末(1大勺)，盐(1/2小勺)，鸡精(1小勺)

厨具

蒸锅

步骤

1、五花肉冷冻至稍硬，先切片，再切丝，最后细细切成丁；

2、加入生抽、料酒和香油，顺一个方向，搅拌均匀，静置30分钟；

3、生姜细细剁成末；

4、肉馅中加入甜面酱、芝麻酱和生抽，仍顺原来的方向搅拌均匀；

5、加入姜末和五香粉，顺原来的方向搅拌均匀；

6、放进密封容器，抹平表面；

7、加入香油（分量外），薄薄地覆盖肉馅表面；

8、盖上容器盖，入冰箱冷藏入味4小时以上，过夜就更好了。

9、使用前从冰箱拿出肉馅回温；

10、加入盐、鸡精和老抽，还可以稍微点一点儿糖，仍顺原来的方向，搅拌均匀；

11、香葱洗净切成小粒；

12、放进大碗，加入少许生油，搅拌均匀；

13、放进肉馅中；

14、使用前，再顺原来的方向将葱花和肉馅拌匀。

15、牛奶入微波炉加热至微微温热，放入酵母粉；

16、搅拌均匀；

17、两杯面粉放进大碗，用筷子边搅拌边倒入牛奶酵母；

18、搅拌成均匀的稠面糊；

19、盖上保鲜膜，室温发酵至面糊充满泡泡；

20、少量多次加入另外一杯面粉；

21、揉成光滑的面团，面团比一般的馒头面团软一些，可以根据情况适当增加或减少面粉；

22、放在案上，盖保鲜膜，饧面20分钟；

23、20分钟后，将面团搓成长条；

24、下剂，大小自己控制；

25、擀皮，厚一点儿，咱做的是馒头，不是包子哈；

26、包入肉馅，不要太多，这是馒头，不是包子哈；

27、像包包子一样收口；

28、收口朝下，整成馒头形；全部包好后，盖上保鲜膜，饧30分钟；

29、蒸锅上汽后，入锅（蒸盘抹油或使用蒸笼布），大火蒸15分钟关火，再虚蒸3分钟；

菜谱简介

北京风味食品肉丁馒头，其实就是以面为皮，猪肉做馅的变相肉包子，原本是鲁菜主食，北上京城后被做成漂亮的形状，还要印上花纹，看上去比馒头精巧美丽了许多。在家做，没有模子，非年非节的印上花纹似乎也没什么必要。不如守拙吧，就做成个馒头形状的肉包子，同样是面皮色白暄软，馅料酱香浓郁，入口鲜香味美——

小诀窍

1、肉馅长时间腌过后更入味儿；
2、葱花不要提前拌匀，包之前在拌匀，不然葱花会出水；

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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