酸奶吐司的做法

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发布于2023-03-29

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主料

高筋粉(400克)，酸奶(260克)，鸡蛋(80克)

辅料

酵母(4克)，糖(60克)，盐(4克)，黄油(30克)，奶粉(20克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、将中种材料：高筋粉400克，自制酸奶260克，两个蛋清和一个蛋黄重量80克投入面包机，在高筋粉中挖个小洞放入酵母2克。

2、用一个和面程序20分钟活成一个均匀的面团。

3、放在温暖湿润处发酵，面团至2.5-3倍大小的模样，用手拉开面团呈现蜂窝煤状。

4、将发酵好的面团撕扯成小面团，再放入酵母2克，糖60克，盐4克，奶粉20克，酵母2克，启动和面程序。十分钟后能拉出较为厚的膜，再投入黄油30克。

5、继续揉面10分钟后，面团还没能拉扯出很薄的薄膜，就又启动了一个和面程序，揉面约10分钟，用手取一小块面团，能够拉出薄膜，破洞处呈现光滑的洞即可。

6、将面团后续发酵15分钟，取出面团分割成6份等量大的面团揉圆后松弛10分钟，进行一次擀卷。擀卷后松弛约10分钟，再次进行擀卷后放入吐司模。

7、将吐司模放烤网上，放烤箱倒数第二层。并在烤箱中放一碗热水开始二次发酵，至8分满。大约需要45分钟。

8、烤箱200度预热，将发酵好的吐司盖上吐司盖入烤箱中下层烘烤32分钟，取出即可。这是刚刚取出的样子。放凉后放入保鲜袋保存。

9、这是放了一夜的吐司，怎么样，还是很美吧。

菜谱简介

气温渐渐回升，又到了做面包的季节。周末在家本想做个北海道的，但是没有新开封的淡奶油，就用自制的酸奶做了这款酸奶吐司，奶味一样浓郁，而且因为液体含量大，更润一些。其实，相比其他糕点，我觉得面包更适合中国人口味。

小诀窍

1、上述材料总共做了2个450克吐司模。用200克高粉做450克吐司，这是我第一次尝试用这么少的面量做450克吐司，看最后成品，还是相当满意的。新手的话，建议适当增加50克面粉。
2、本次使用三能黑色波纹土司模，很早之前买的，现在流行三能金波没用过，听说上色更好，建议根据自己使用的工具摸索时间。
3、本次使用的酸奶为自制酸奶，自制酸奶的方法查看菜谱烤箱制作酸奶。各人使用的酸奶和面粉各不相同，建议初次制作减少一下酸奶的用量。
4、因为液体量大，揉好的面团也是非常粘的。没敢继续揉面团，害怕揉断面筋，所以分割滚圆擀卷面团时，因为黏，在手上放了一点黄油，用手温将其融化，再操作面团即不粘手。
5、液体量大的方子做出来的吐司口感更绵密湿润，更好吃哦。喜欢的亲一定要试试哈。

小常识

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。

酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低。，味道也会有所改变。牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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