椒盐牛舌饼的做法

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发布于2023-03-29

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主料

油皮：普通面粉(150g)，糖(100g)，猪油(60g)，水(60g)，油酥：低筋面粉(120g)，内陷：面粉(125g)，花生油(62g)，椒盐(8g)，熟黑芝麻粉(25g)

辅料

无

厨具

电烤箱、炒锅

步骤

1、先把油皮的材料全部称量好，倒在一个盆中，用筷子搅拌成团，再用手揉匀。因为北京天气很干，上次做到最后包馅一步的时候，酥皮已经硬得擀都擀不动了，所以这次我稍微多放了点水，面团看起来不光滑，但是不影响后面的制作。揉成团后，用湿布盖上醒20分钟。一定要盖湿布，否则油皮容易变干。

2、把油酥材料称量完后，用手揉成团，放一边待用；

3、把称量好的面粉直接倒入已经微微烧热的锅里，用锅铲来回铲拌，把面粉炒熟至微黄出锅；

4、把炒熟的面粉同馅料中其他材料混合在一起，揉成团待用；

5、混合均匀的馅儿

6、把醒好的油皮搓成长条，平均分成16个小剂子。油酥也半捏半搓成长条，同样分为16份儿；

7、把油皮按扁，油酥搓圆，把油酥包入油皮中；

8、包好后，放案板上，先用手按扁，再用擀面杖把面皮擀成椭圆形；

9、由下往上卷起面皮；

10、由下往上卷起面皮；

11、收口朝上

12、稍稍用手按一下，再擀成长椭圆片；

13、再由下往上卷起；

14、盖上湿布醒20分钟；

15、这个时间可以用来准备馅儿，把馅儿用上面同样的方法分作16份儿待用；

16、把酥皮的层次面朝上放在案板上，这样擀出来层次多；

17、先用手按扁，再用擀面杖擀成约8cm直径的圆片；

18、把馅搓圆，用包油酥同样的方法包进酥皮中。

19、收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形；

20、把饼放入刷油的烤盘中，在饼面上刷一层鸡蛋液，再撒上少许黑芝麻。放入预热至190度的烤箱中，上下火，中层，烤18分钟左右即可。

菜谱简介

一直很喜欢吃牛舌饼，喜欢它咸甜的口感。但是外面卖的，有的好吃，有的很一般，不是我要的味道。很久以前就想能不能自己动手做一次，今天终于做成了，而且味道非常不错，自己很满意，也跟大家分享一下吧。

小诀窍

1， 如果喜欢椒盐口味比较重,，可以在搅拌均匀馅儿后，尝一尝，适量多加进一些椒盐也是ok的；
2，在醒油皮和最后醒酥皮的时候，一定要盖湿布，否则油皮变干后就会变得非常难操作了。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效

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