韭黄炒面的做法

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发布于2023-03-29

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主料

面条(200g)，韭黄(一把)，猪里脊(100g)，冬笋(一颗)

辅料

油(适量)，料酒(3ml)，生抽(15ml)，盐(一小勺)，糖(一小勺)，淀粉(一小勺)，葱花(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备猪里脊一块，切成丝，加一勺淀粉少许水抓匀上浆

2、面条煮8分熟，沥干，放入3勺生抽，一勺油拌匀备用

3、韭黄洗净沥水备用，冬笋去壳切块，放水中煮熟后切丝备用

4、炒锅加少许油，烧热后下肉丝滑炒，加料酒3ml翻炒均匀

5、下韭黄、冬笋丝，炒熟盛起

6、再放一小勺油，下拌好的面条，用筷子散开

7、将炒好的韭黄冬笋丝肉丝倒入，调入少许盐糖调味，剪入葱花大火炒匀即可

小诀窍

冬笋要煮过后才不会涩嘴

小常识

面条做法技巧

1.新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；

2.买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

3.就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

病湿热者忌食面条

选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。

补肾温阳

益肝健胃

行气理血

润肠通便

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

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