麻辣鲜香炒米线的做法
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主料
米线(两盒)
辅料
角瓜(半个),包菜(三分之一),香肠(半根),鸡蛋(两个)
厨具
不粘锅、炒锅
步骤
1、米线是在超市买的泡好的,如果你买到的是干的,最好前一天用凉水泡着,第二天就可以直接用了。(凉水泡可以让米线变软但不会容易断)
2、鸡蛋倒入碗中,加半蛋壳的清水,小半勺盐,充分搅拌均匀。
3、锅里倒一点点油,油完全热了以后倒入鸡蛋液,炒熟后用铲子划成小块,盛出待用。
4、包菜用手撕成小片,角瓜切十字刀大小的片,香肠切片。
5、锅内倒油,放入干辣椒和花椒,小火炸香。至干辣椒开始变黑时和花椒一起撇去,只留底油。
6、放入角瓜、包菜大火翻炒至变软。
7、取一个干净的小碗,放入半勺白糖,一勺盐,两勺生抽,一勺老抽,少许鸡精。充分搅拌均匀。
8、倒入鸡蛋和香肠,把刚才做好的调料汁倒入大火翻炒,至各种菜都均匀上色即可。
9、放入一勺番茄酱,大火翻炒均匀。
10、放入米线,快速翻炒至米线上色并变软。
11、放入辣椒油,翻炒均匀。(喜欢吃辣可以多放些,不喜欢的可以只放点辣油或不放。)
12、尝一下味道,盐味不够可以再加一点。这时改用筷子,一手一根,不停地将米线挑起,使其均匀受热和入味。
13、出锅前加入一些蒜末,大火翻炒几下就可以出锅了。
14、大功告成!
15、成品图~
16、换个角度~
菜谱简介
中午下课打不上车,走回来都12:20了,下午两点还要上课...这么短的时间,做什么好呢?打开冰箱发现还有上次从超市买的米线、角瓜和上次做炒面剩下的一点包菜,那么就做炒米线吧~以前常在楼下吃小店里做的,虽然味道不错,可是量也太少了,而且如果赶上饭点,还要等好久...所以就自己做着试试,没想到结果出乎意料的好~~
小诀窍
1.如果时间充裕,可以自己炒肉,毕竟香肠类的熟食多少让人有些不放心。
2.干米线要用凉水泡,炒出来才筋道。
3.用番茄酱代替西红柿是为了减少水分,炒出来更爽口。
4.不喜欢吃辣的朋友可以跳过步骤11.
小常识
米线的作用
质量好的米线是有营养的。米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料,来增加营养。
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