老婆饼的做法

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发布于2023-03-29

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主料

水油皮：面粉(100克)，水油皮：清水(45克)，油酥：面粉(90克)，馅：糯米粉(80克)，馅：猪油(30克)，馅：细砂糖(75克)

辅料

水油皮：细砂糖(15克)，水油皮：猪油(10克)，油酥：猪油(45克)，馅：水(120克)，馅：奶粉(8克)，馅：椰蓉(1把)

厨具

电烤箱、不粘锅

步骤

1、把水油皮的材料全部倒入面包机桶揉20分钟，取出滚圆

2、 油酥的材料混合成团，给水油皮和油酥盖上保鲜膜醒30分钟

3、这个期间我们可以做馅，把水，糖，猪油，奶粉放入不粘锅内小火煮开

4、倒入糯米粉，快速拌匀成稠状

5、这种状态后拌入椰蓉，稍放凉入冰箱冷藏备用

6、油酥和水油皮平均分成16个面团

7、取一个水油皮，擀开

8、包入一个油酥

9、 像包包子一样包起来

10、 收口朝下放置，全部包好

11、取一个轻擀成长条

12、卷起来收口朝下，全部擀开卷起

13、 取一个小卷，收口朝上，轻轻擀开

14、卷起，全部都做好，盖上保鲜膜醒15分钟

15、取一个小卷对捏起来

16、擀开，边缘较薄一些

17、包入已经放凉的糯米馅，一定要收口包严实，不然后面会爆馅

18、 放入金盘内

19、用锋利的刀切两个口，均匀涂上蛋液，烤箱200度预热，放入中层烤制15分钟即可

20、出炉

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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