山楂炖蹄髈的做法

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发布于2023-03-30

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主料

蹄髈(1个)，山楂(150克)

辅料

黄冰糖(1片)，姜片(5片)，葱段(2段)，甘草(2个)，八角(2个)，桂皮(1段)，香叶(1片)，红辣椒(2个)，草果(1个)，花椒(1小勺)，老抽(3勺)，料酒(2勺)，盐(1勺)

厨具

电压力锅

步骤

1、将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄；

2、冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次，再腌制十分钟后冲洗干净；

3、 锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面，水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净；

4、 用姜片和葱段放入锅底；

5、放入蹄髈在锅中间， 再放入山楂， 加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖， 再加入放了调味大料的钢球；

6、 加入适量水和盐，

7、按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时；

8、最后按下大火收汁功能键， 时间延长至15分钟； 注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上；

9、 盛入盘中， 旁边摆些焯过水的西兰花， 点缀两颗山楂。

小诀窍

1. 加入大料炒盐， 经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴； 注意焯水前要冲洗干净， 再洗出盐分；2. 将姜葱片平铺在高压锅底，放入焯过水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等调味料、少许大料（避免夺味），盐和水一起炖煮，直至软烂（用筷子很容易插进去）；3. 炖煮好后的蹄髈中间翻个面，最后泡上一、两个小时，以便入味；最后再大火收汁，收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。

小常识

山楂的作用

开胃消食；

防治心血管疾病、软化血管；

降血压、降胆固醇；

利尿、镇静；

活血化淤

平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻。

山楂与海鲜同食，山楂中的鞣酸会和海鲜所含的蛋白质相互作用，从而是蛋白质凝固，引起胃肠不适。

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