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烫面戚风蛋的做法

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发布于2023-03-30

好酷屋教程网小编为您收集和整理了烫面戚风蛋的做法的相关教程:主料蛋白糊:鸡蛋(5个),细砂糖(60g),烫面:低筋面粉(60g),烫面:牛奶(50g),烫面:色拉油(50g),烫面:细砂糖(20g)辅料无厨具电烤箱、煮锅步骤1、备好材料。2、牛奶、色拉油、20

主料

蛋白糊:鸡蛋(5个),细砂糖(60g),烫面:低筋面粉(60g),烫面:牛奶(50g),烫面:色拉油(50g),烫面:细砂糖(20g)

辅料

厨具

电烤箱、煮锅

步骤

1、备好材料。

2、牛奶、色拉油、20g细砂糖加入锅里。将锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即关火,端起锅,摇晃至液体温热。

3、把面粉过筛倒入锅中。

4、不断搅拌直至成为烫面。

5、蛋黄5个。

6、烫面冷却后,加入蛋黄里。

7、用橡皮刀搅拌成蛋黄糊,备用。

8、备好五个蛋白。

9、用打蛋器把蛋白打至成鱼眼泡,加入20g糖。

10、白浓稠时,再加入20g糖。

11、打至有纹路时加入剩余的20g糖。

12、出现弯曲就代表快好了。

13、出现直立的尖状就完成蛋白糊了。

14、取一小半的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刮刀有下往上翻拌均匀。

15、将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里,再次翻拌均匀。

16、倒入8寸模子里,并抓住底盘往桌子上嗑几下震出气泡。

17、放入烤箱中下层,140°烤30分钟150烤25分钟。

18、烤好后的样子。

19、成品图。

20、成品图。

21、成品图。

菜谱简介

除了爱吃棉花蛋糕,这款烫面戚风蛋糕也是非常喜欢吃的,它和普通的戚风比较的话,烫面的是款水分和蛋量高的另类蛋糕,并且柔软度十足。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

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