蛋黄鲜肉粽的做法

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发布于2023-03-30

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主料

糯米(5公斤)

辅料

咸鸭蛋(20个)，五花肉(750克)，板栗(500克)，金华火腿(300克)

厨具

高压锅

步骤

1、咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。

2、五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。

3、生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。

4、粽子叶提前一晚放进水里浸泡。

5、糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

6、开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。

7、舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有：火腿蛋黄粽，板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。

8、再在上面舀入一些糯米，八九分满。

9、将粽子叶的两头折叠过来，盖在糯米上面.

10、将边角向下折叠好，再朝一个方向折叠。

11、最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。

12、用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。

13、将包好的粽子放进大号高压锅里。

14、倒入开水，开水要淹没过粽子。

15、盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。

16、香气四溢的肉粽出锅了，太香啦！

17、取出煮熟的粽子，放在塑料篮子里沥干汤汁，再放进盘里。

18、开吃啰！金华火腿粽，好香哦。

19、咸蛋黄肉粽，真的很好吃！

20、插一双筷子直接大口吃，也可以蘸点红糖粉，舌尖上的家乡味，令人馋涎欲滴啊！

21、绝对正宗的江南做法，味道堪比嘉兴五芳斋！记住，这是老王的家传手艺哦！

菜谱简介

过些日子端午节就要到了，突然好想吃粽子，今天在家里我和老婆一起包粽子，所有的材料都是我昨晚就准备好了的，我包的粽子，味道很香，清香的咸蛋黄，香气四溢的五花肉配上板栗的甘甜，绝对正宗的江南做法，味道堪比嘉兴五芳斋！这可是俺老王的家传手艺哦！有人问了，为什么我做出来的粽子那么黄灿灿的呢？这就是加了食用碱面的缘故，过去我们包粽子是用干稻草烧成灰，把稻草灰装在竹编的簸箕斗里淋入开水制成碱水，然后将粽子浸泡在灰汤碱水里，叫做淋灰汤。这样煮出来的粽子色泽更加漂亮，味道才会更香。

小诀窍

上述所有主配料，一共包了75个粽子，花费不到100元。

咸鸭蛋的蛋清也是好东西，加入五花肉末和葱花、料酒炖蒸15分钟，就是一盘超级下饭的“状元蒸蛋”！

小常识

糯米做法技巧

糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。

有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米不宜与苹果共食，易产生不易消化的物质

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