腊鸡腿的做法

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发布于2023-03-30

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主料

鸡腿(适量)

辅料

白酒(适量)，花椒(适量)，八角(适量)，桂皮(适量)，香叶(适量)，生姜(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、原料备用。

2、鸡腿若干。

3、盐和香料在干净锅里炒匀炒热，离火放凉。

4、鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子方便入味。

5、炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上。

6、在鸡肉表面，边抹边用力搓。淋入少量的生抽。

7、倒入白酒。

8、24小时后，将鸡腿翻身再腌一天。

9、腌好的鸡腿，尾部栓上绳子。

10、悬挂在通风处。

11、三天后表面微干。

12、一周左右，晾的差不多了。　　

13、晾好的腊鸡腿，清洗干净。

14、入蒸笼内蒸。

15、蒸好的鸡腿，底部有少许油。

16、斩块装盘即可。（也可斩好再蒸）

菜谱简介

每年腊月，大家都习惯做些腊味，留作过年时好好享用。这款腊鸡腿，做法不难，但是要经常腌制和晾晒的漫长等待。腊鸡腿，咸香可口，好吃不油腻。最简单的做法，可以只用花椒和海盐，因为没买到海盐，就用了普通的食盐。白酒最好用度数高点的，也不要用料酒代替。香料可以不用那么多，生抽起到一点上色的作用。其实在制作的过程中，对它没有什么特别的感觉。但是等它蒸熟，掀开锅盖的时候，腊味的特殊香味就散发出来了。因为盐的腌制，鸡肉变的很紧实，也产生了一种特殊的香味。

小常识

鸡腿做法技巧

1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.

2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.

4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.

5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率.

益气，补精，添髓

。

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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