冰皮月饼的做法

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发布于2023-03-30

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主料

糯米粉(45克)，粘米粉(35克)，澄粉(20克)，糖(适量)，牛奶(185克)，食用油(20克)，紫薯(360克)，炼乳(适量)

辅料

无

厨具

蒸锅

步骤

1、把牛奶、糖、色拉油倒入碗中混合搅拌均匀。

2、加入糯米粉、粘米粉和澄粉，搅拌成没有颗粒的面糊，静置半小时。

3、静置好的面糊盖上保鲜膜，大火蒸约20分钟至熟。

4、趁热用筷子使劲搅拌至顺滑，然后待冷却，冰皮就做好了。

5、紫薯馅，把去皮蒸熟的紫薯趁热压成泥，加入糖（根据自己的口味加）和炼乳，搅拌均匀。

6、炒手粉，锅里另外放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟（颜色变黄）即可。

7、把冰皮分成25克一份，把紫薯馅分成25克一个揉圆（50克的模具）。

8、取一份冰皮揉圆按扁，放入紫薯馅。

9、把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，直到完全将馅包裹起来。

10、收口后揉圆，放入手粉里打个滚，然后拍去多余的粉。

11、月饼模里也放入一些手粉，用手掌盖住摇晃，倒出多余的粉，使模具均匀的粘上一层薄粉，再放入月饼胚。

12、压出月饼，做好后放冰箱冷藏。

菜谱简介

冰皮月饼外形简约大方，漂亮时尚，口感清爽，大大有别于传统月饼。制作上，也比传统月饼简单得多，并且不用烘烤，只要原料、配方正确了，一般都能成功。我也是第一次做，感觉还是很成功的。

小诀窍

1、冰皮月饼的皮馅比例1：1或者是2：3都可以，依据自己喜欢即可。2、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜，否则导致水分过大，粘手不好操作。3、包月饼的时候，如果觉得粘手可带上一次性手套操作，个人觉得带上手套比较好操作。4、月饼最好现吃现做，冰箱冷藏也要两天内吃完。

小常识

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

糖尿病患者不宜多食。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。

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