白菜猪肉水饺的做法
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主料
猪前腿肉(半斤),大白菜(3片),大葱(1/3根),姜(1块),面粉(400克),水(200克),盐(少许)
辅料
盐(5克),味极鲜酱油(8克),老抽(4克),白糖(2克),蚝油(4克),淀粉(1克),植物油(10克(白菜用)),芝麻油(3克)
厨具
煮锅
步骤
1、面粉里放少许盐(盐不要多,两根手指捏一点点即可)加水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜醒面
2、大白菜叶洗净,控净水分
3、猪肉先切片再切丝再切丁后剁成肉馅(这里我选的是三分肥七分瘦的前腿肉,切成小丁后再剁就很省劲了)
4、葱姜剁碎备用
5、白菜切成丝后剁碎
6、将白菜碎握在手心里用力攥,将菜汁攥到盛肉馅的盆里,加入所有调料及葱姜末
7、用筷子顺着一个方向搅到肉馅上劲后略腌入味
8、攥过水分的白菜加10克油拌匀腌10分钟后再与肉馅拌到一起
9、将调好味的肉馅与白菜放到一起拌匀
10、将饺子包好
11、锅内加水烧开,加少许盐(这样煮出来的饺子不会粘连)
12、用锅铲将水转圈搅动
13、将饺子下进开水中,用锅铲背将饺子推动起来以免饺子粘在一起
14、盖上锅盖煮,再次煮开加点冷水然后再盖上锅盖继续煮,如此重复三次,饺子全部浮在水面上再开着锅稍煮一会就熟了,可以捞出锅装盘了
15、煮饺子的时候可以同时把红油蒜泥醼料做好。首先把大蒜籽剥皮,捣成蒜泥放在碗里
16、加入碎干辣椒、熟白芝麻
17、拌匀
18、炒锅烧热,倒入植物油烧开,浇到辣椒蒜泥碗里
19、“滋拉拉——”红彤彤香喷喷的红油蒜泥醼料就做好了
20、取一小碗,倒点醋,舀一点醼料,开始享用吧
菜谱简介
相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官,他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天,寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体,有不少人的耳朵被冻烂了,心里非常难过,就叫其弟子在南阳关东搭起医棚,用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,再放下锅里煮熟,做成一种叫"驱寒矫耳汤"的药物施舍给百姓吃。服食后,乡亲们的耳朵都治好了。后来,每逢冬至人们便模仿做着吃,是故形成"捏冻耳朵"此种习俗。以后人们称它为"饺子,也有的称它为"扁食"和"烫面饺",人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。而大白菜具有较高的营养价值,有百菜不如白菜之说,白菜猪肉饺子也算是最经典的饺子了。
小诀窍
1.做肉馅最好用猪前腿肉,肉质比较嫩2.调馅生抽我喜欢用海天味极鲜,颜色浅,味道足。3.饺子馅太干不好吃,所以先把白菜里的水分攥到肉里先搅匀,盐等咸味调料都先调入肉馅,而白菜先用油拌一下,过10 分钟再与肉馅拌到一起,这样白菜馅外有一层油膜,就不会再出水了(毕竟白菜里的水分不可能全部都攥得出来),这样包饺子的时候饺子馅就不会出汤4.这个面与馅的量包出来的饺子正好够两个人吃
小常识
大白菜做法技巧
1.可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心;
2.切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟;
3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失;
4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了;
5.白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。
大白菜的作用可促进肠壁蠕动,帮助消化;常食有助于增强机体免疫功能,预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病
大白菜食用禁忌切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜,气虚胃寒的人也不适宜过多食用。
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