苏式熏鱼的做法

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发布于2023-03-30

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主料

罗非鱼(一条（600克）)

辅料

小葱(2根)

厨具

平底锅

步骤

1、原料：罗非鱼一条（600克）。

2、原料：小葱2根、姜1小块

3、原料：大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克。

4、把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味。

5、油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出。

6、等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。

7、锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水。

8、随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖1小时左右，汤汁收的差不多了就行了。

菜谱简介

苏式熏鱼，地道的江南传统名肴，味道是甜的，甜得如同吴侬软语，甜中，又是带着咸，咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。熏鱼，配以各种天然香辛料，先炸后煨纯手工制作而成。逢年过节，桌上必是会有这道美味的！

小常识

罗非鱼做法技巧

1.罗非鱼以红烧、清蒸为最好；

2.巧去鱼腥味：

1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新；

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