麻花回锅肉的做法

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发布于2023-03-30

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主料

五花肉(400克)，麻花(50克)

辅料

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、备五花肉。

2、五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。

3、煮好五花肉在原汤中泡10分钟。

4、煮好的五花肉。

5、五花肉切片。

6、郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。

7、蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。

8、坐锅入油，热后倒入肉片。

9、小火煸炒3分钟，肥肉出油。

10、将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。

11、倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。

12、放甜面酱。

13、倒入料酒，翻炒均匀。

14、调入糖。

15、迅速倒入麻花，炒匀。

16、倒入蒜苗。

17、下彩椒，颠翻炒匀。

18、装盘即成。

菜谱简介

麻花回锅肉色泽红亮，香鲜浓郁，肥而不腻，麻花酥香，是一道深受大家喜爱的私房菜。

小诀窍

选后腿二刀肉，效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。
肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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