自己做的卤牛肉能保存多长时间
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自己做的卤牛肉能保存多长时间
自己做的卤牛肉如果在常温下保存不宜超过三天,如果放在冰箱冷藏保存一般可以保存一周左右。
如果想要保存更长时间可以将卤牛肉放冰箱冷冻保存。-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月,-24度的可以保鲜3个月。
放入冰箱前最好切块稍微放点点盐,然后放入冷藏室1天(缓慢脱水),再拿出来让水自然的滴出来,再用食品袋包起来放入冰箱,可以保存的更长时间。冻的时候温火慢化就是了,而且用多少化多少。不要化后再冻。
自己做法的卤牛肉怎么保存
1、卤熟的牛肉趁热切成拳头大小,用保鲜膜包好放凉后,在放保鲜柜,一个星期没问题,等于是蒸空包装。
2、要是想保存1--30天的话,就切好形状,每份多少单独包装,然后放到冷冷箱,煮面的时候烫一下。
卤牛肉的家常做法
1、准备食材
主料:牛肉(牛腱子等带有筋的最好)
辅料:盐、冰糖、酱油、葱、姜、干辣椒
香料:八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、丁香、陈皮、甘草、白芷、砂仁、栀子
2、预处理牛肉
牛肉先清洗干净,切成自己需求的大小,然后放锅中,加葱、姜、料酒焯水,去除里面的血水,然后捞出放清水不洗干净,备用。
3、制作糖色
炒糖色,炒糖色有水炒‘、油炒、水油混合炒,咱卤牛肉最好用水炒,因油炒的味道比较重,油也比较多,影响牛肉的鲜美之味。
锅中加清水、放入冰糖,熬制起大泡,然后转小泡,然后再加入开水,继续煮开即可,备用。
4、制作卤水
将所有香料清干净,并且清水浸泡10分钟,这样可以使他们更入味,煮的时候更易发挥他们的作用。然后整到一个大卤料包中,放入大锅中,然后加适量清水,再倒入酱油,锅中再加入一点冰糖。然后就开火就可以了。
5、卤牛肉
等卤水煮开之后,放入牛肉、葱、姜、干辣椒等,转中小火慢炖,根据自己的卤的量多少,决定要卤多长时间,基本上卤到牛肉软烂就可以了,在卤的过程中,分多次加入糖色,不要一次性加完,这一点很重要。
用筷子插一下牛肉,可以轻松插入,并且两根筷子能轻松张开,就OK了。卤好后,不要马上捞出,关火,继续放锅里浸泡一小时以上,这一步非常关键,在卤汁放凉的过程中,牛肉慢慢在吸收卤水,并且肉也在不断的收缩,最后牛肉中满满的香味。
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