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法式拉花海绵蛋糕的做法

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发布于2023-03-31

好酷屋教程网小编为您收集和整理了法式拉花海绵蛋糕的做法的相关教程:主料鸡蛋(7个),砂糖(180克),盐(3克),低筋粉(235克),泡打粉(3克),食用油(40克)辅料无厨具电烤箱步骤1、把装有鸡蛋液的盆放入装有热水的锅中,用打蛋器低速打发至粗泡。这个时候一定要注

主料

鸡蛋(7个),砂糖(180克),盐(3克),低筋粉(235克),泡打粉(3克),食用油(40克)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

1、把装有鸡蛋液的盆放入装有热水的锅中,用打蛋器低速打发至粗泡。这个时候一定要注意蛋糊的温度,用手指去感觉一下大约温度30度左右,如 果温度太高就要马上把盆子从热水中移

2、一次性加入细砂糖继续用打蛋器中速打发至略细一点的泡,变高速打

3、在高速打发的时候,如果蛋糊的温度偏低,继续放入热水中打发。一边要时不时的看看蛋糊的温度,依然保持在30度左右(没有温度计的人可以用手指试一下手感,比体温高一点差不多)打蛋器一直用高速打发至提起蛋糊,滴落的蛋糊在30秒内不会消失就算打发好

4、打发好的蛋糊,用最低的一档继续打发(这个叫整理气泡)。大约打发个一分钟左右,具体的看蛋糊细腻程度来定(如图看上去很细腻,基本看不到气泡此图是蛋糊完全打发好的样子,看上去很细腻。滴落的蛋糊也不容易消

5、低筋粉和盐过筛,分三次加入蛋糊中,每次加入后搅拌匀再加下一次。搅拌至把所有粉都搅拌均匀时间不要太长啊(时间长了面就起筋了)

6、再把色拉油加入用拌粉一样的手法把蛋糕糊搅拌匀。油一定要完全吸收到面糊里面

7、倒进铺好油纸的烤盘里面用刮板刮平

8、然后准备一张油纸把它卷起来 放入一个打散的蛋黄用剪刀剪一点点走千万不要剪大了 大了画出来的线太粗

9、从一个角开始画如图一直画到对着那个角

10、画好后在拿一根筷子从并着的一个角开始画 画法一样

11、最后镇两下放进预热好的烤箱内 温度上下17035分钟

12、出炉凉透切开 就可以享用了

菜谱简介

海绵蛋糕做法简单 就是全蛋打发费点时间 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能 使蛋液中充入大量的空气 加入面粉烘烤而成的一类膨松的蛋糕 因为其结构类似于多孔的海绵而得名。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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