五福蛋饺的做法

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发布于2023-03-31

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主料

鸡蛋(4个)

辅料

土豆(100g)，香菇(20g)，胡萝卜(20g)，青豆(20g)，青菜(适量)，紫甘蓝(适量)，海带(少许)，玉米淀粉(适量)，欣和黄豆酱(1勺)

厨具

不粘锅、蒸锅、炒锅

步骤

1、准备好原料。

2、土豆去皮切片上锅蒸熟。

3、紫甘蓝和青菜分别榨汁，剩下的菜泥留着备用。

4、蛋清和蛋黄分离。

5、将蛋清放入适量玉米淀粉。

6、搅拌均匀无颗粒。

7、分三份，一份加入蔬菜汁（绿色）、一份加入紫甘蓝汁（蓝色）。

8、蛋黄打散分两份一份加入紫甘蓝汁（咖色）。

9、不粘锅薄薄抹层油，将蛋饼依次煎好。

10、用花朵模具压出形状。

11、胡萝卜、香菇、青豆切丁。

12、将蒸好的土豆压成泥，放入蔬菜泥和紫甘蓝泥搅拌均匀。

13、锅里放油，油热后加入胡萝卜、香菇、青豆粒翻炒。

14、加入欣和黄豆酱和土豆蔬菜泥，放入食盐、鸡精炒熟。

15、取切好的蛋皮包入土豆泥对折捏好即可，因为土豆泥有粘性，可以轻松粘住蛋皮。

16、用模具将海带压出表情和胳膊放在蛋饺上。

17、剩下的蛋皮边角料卷成花放在中间。

菜谱简介

当当当当当，我的五小福闪亮登场，祝大家新年五福临门！六六大顺！招财进宝！为啥捏？因为五只蛋饺用了六种原料做馅，并且每个都是元宝的形状！

小诀窍

如果用肉馅的话包好后还需要煎熟或者蒸熟。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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