鲜肉汤圆的做法

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发布于2023-03-31

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主料

猪肉馅(100克)，鸡蛋清(1只)，糯米粉(200克)，香葱末(少许)

辅料

肉馅调味料(2小勺)，酱油(1大勺)，盐(适量)，猪油(2大勺)

厨具

煮锅

步骤

1、准备好上述所需食材。

2、将肉馅加葱末搅匀。

3、加入肉馅调味料搅匀。

4、加入酱油搅匀。

5、加入一个蛋清继续搅上劲。

6、加盐调味。

7、糯米粉中加入适量温水。

8、反复揉搓成光滑面团。

9、将面团揉成长条，揪一小块揉圆压扁，包入馅料。

10、做好的汤圆放在撒有糯米粉的容器里备用，如果做的多可以冷冻保存。

11、锅内水煮沸，倒入汤圆。

12、开盖保持水沸腾，待汤圆浮起，盖盖继续煮3分钟即可。

菜谱简介

元宵佳节吃自制手工汤圆。一改北方吃甜汤圆的习惯，今儿学学南方的鲜肉汤圆吧。

小诀窍

做好的汤圆放在撒有糯米粉的容器里备用，如果做的多可以冷冻保存。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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