莲蓬扣肉的做法

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发布于2023-03-31

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主料

五花肉(500g)，梅干菜(100g)

辅料

生抽(10g)，葱姜(25g)，白糖(8g)，胡萝卜(20g)，玉米油(20g)，八角花椒(适量)，香叶小茴香(适量)，老抽(25g)，莲子(50g)，油菜(400g)，料酒(20g)

厨具

蒸锅

步骤

1、准备好食材：五花肉、油菜、胡萝卜、生抽、老抽、料酒、葱、姜、香叶、小茴香、八角、花椒、莲子、糖、盐、梅干菜。

2、莲子用冷水浸泡一晚

3、五花肉洗干净擦干水分以后用喷枪将肉皮烧黑（这样做去腥效果特好）

4、然后将烧好的肉放入冷水中浸泡30分，用刀将黑色部分刮掉洗干净。

5、葱切段，姜切片，香叶、小茴香、花椒和八角放入调料盒里。

6、把五花肉放入冷水锅中煮开，加入葱姜和调料盒。

7、再加20毫升料酒

8、加25毫升老抽

9、然后加5克盐和5克糖，煮开后盖盖子小火煮40分钟。

10、煮好的猪肉捞出来擦干水分，表皮抹两遍老抽。

11、炒锅烧热加入10克玉米油

12、然后将猪肉肉皮冲下放入锅中，煎一下猪皮，看到猪皮起泡即可，也就十几秒就关火，把肉拿出来晾凉后放入冰箱冷藏一晚。

13、第二天取出将煮好的肉切薄片

14、每一片肉上放一个莲子卷起来，注意莲子头冲肉皮那边。

15、把卷好的肉卷摆入碗中，剩余的边角料剁碎。

16、梅干菜用温水浸泡1小时后洗干净控干水分，葱姜切末备用。

17、炒锅烧热加入20克玉米油然后下入肉末煸炒。

18、待肉末里的油煸出来了下入葱姜末爆锅。

19、加入控干水分的梅干菜翻炒

20、再加10毫升生抽

21、加2克盐和3克糖翻炒一会儿

22、炒好的梅干菜盛在摆好的肉卷上压实。

23、放入开水锅里蒸一小时。

24、蒸肉时准备摆盘用的配菜，胡萝卜和整个的油菜洗干净，把油菜叶子用刀去掉一些，胡萝卜切粗丝，用尖尖的刀在油菜的头部扎一个洞，然后把胡萝卜丝插进去。

25、烧一锅开水，水中加点盐和玉米油。

26、把油菜放入水中焯烫一下捞出来立即过冷水然后控干水分。

27、把焯烫好的油菜摆成放射状，这时肉也蒸好了，先把碗扣在一个平盘上，然后对好大盘子的中心，迅速撤出平盘，把扣肉摆在油菜叶上即可。

菜谱简介

春节的脚步越来越近了，今年春节你回家吗？家里的年夜饭都吃啥？有兴趣的朋友跟我一起学做这道莲蓬扣肉吧！三十晚上给爸妈露一手，保证倍儿有面子！我家三十晚上扣肉是一定要有的，今年准备变个花样，做个莲蓬扣肉，给老人做个花样扣肉，尽尽女儿的孝心。这个莲蓬扣肉很早就看到舍得做的，当时就被惊艳到了，心想一定要学做一次，可是一直犯懒，这次终于抽了懒筋，实操了一把。感觉做起来还算不难，只要肉片切的够薄就很好卷，卷好以后整齐的摆放在碗里，挤挤的最好，不然熟了容易变形，上面铺的梅干菜一定要压实，这样肉卷就不会散开，还有最关键的一步就是出碗，一定要对准摆好油菜的盘子中心，动作迅速不要迟疑，有兴趣的试试看吧！制作美味的过程真的很享受的，尤其看着自己做出来的美食那心情别提多美呢！

小诀窍

1猪皮烧黑的办法去腥效果特好，如果你没有喷枪可以省略这步。2煎肉时锅别太热，我这就有点太热了，肉皮有些黑了。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

开胃下气益血生津补虚劳

有呼吸性疾病的人士谨慎食用。

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