柔情红曲酥的做法

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发布于2023-03-31

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了柔情红曲酥的做法的相关教程：主料油皮：中筋面粉（普通面粉）(160克)，油皮：白油（猪油）(55克)，油皮：白糖(20克)，油皮：清水(65克)，油酥：低筋面粉(125克)，油酥：红曲粉(3克)，油酥：白油（猪油）(65克)辅料

主料

油皮：中筋面粉（普通面粉）(160克)，油皮：白油（猪油）(55克)，油皮：白糖(20克)，油皮：清水(65克)，油酥：低筋面粉(125克)，油酥：红曲粉(3克)，油酥：白油（猪油）(65克)

辅料

红豆沙(260克)，黄油(15克)

厨具

电烤箱、不粘锅

步骤

1、油皮材料放一起搅拌

2、慢慢揉成面团，静置一会

3、再揉揉，然后静置一会，反复两三次面团就越来越光滑

4、油酥材料混合搅拌均匀

5、揉搓成颗粒状就已经快好啦，不要心急，马上就成形了

6、全部揉好，静置20分钟，开始做馅料

7、不粘锅放黄油，热化放入红豆沙，炒至不粘铲子和炒锅为止

8、分成16份，每份15克左右

9、油皮油酥静置完分成8份，盖上保鲜膜，松弛10分钟

10、取一个油皮，指腹转圈按扁

11、放一枚油酥

12、像包月饼一样，拇指和食指配合，把油酥包住

13、像这样，然后收口

14、收口有个小尖尖

15、按扁

16、收口朝下

17、依次包好，盖好保鲜膜，松弛10分钟

18、取一个团团，轻轻按扁，不要用力压的太扁，到时候酥的顶部会有很大部分的白色油皮

19、擀面杖上上下下的擀。动作要轻柔

20、擀成牛舌状，不用太薄，不然影响分层，擀均匀就可以了

21、用指腹自上而下卷起

22、像这样

23、依次卷好

24、取一个卷卷

25、轻轻压一下。不用太扁

26、还是上上下下的擀，只要前期揉好面就不会出现气泡和油皮破了的现象

27、擀好啦，

28、再自上而下卷起

29、得到小小卷

30、依次卷好，松弛10分钟，不要松弛太长时间，这样的话油酥各油皮太容易黏连在一起，烤的时候很难出来层次

31、取一个松弛好的小卷卷，拿一把锋利的刀，从中间切开，要做到手起刀落，干净利索。哈哈

32、刚切开的切面呢，是椭圆的

33、用手整整，成圆形

34、按扁。不需要太用力

35、用擀面杖只擀圈外就可以了，尽量不要触碰圈圈内部

36、像这样

37、擀好的效果图，中间圈圈完好无损

38、翻过面皮背面。是酱紫

39、在背面放一颗红豆沙馅

40、包起。左手不要用力弄到前面的分层部位

41、慢慢收口

42、又有个小尖尖

43、按扁它

44、收口朝下，整整型

45、齐活儿，烤箱预热，上下火，如果大烤箱可能需要25到30分钟，我烤箱小，用时不到18分

46、随着滋滋的声音，分层越来越明显了，待上部停止分层变硬，调至下火烘烤，如果继续上下火，酥的顶部会黄

47、出炉啦。哈哈。

48、这个就是前几天烤的时候分了下心，然后就黄了一丢丢

49、包装好，送人

50、特写。嘿嘿。艾玛，写菜谱好累人呐

菜谱简介

朋友都喜欢红曲酥，我个人还是喜欢抹茶酥多一点。跟我说想吃了好几天。本来没打算上菜谱的，做到一半想起来了，所以好多图都没拍到，亲们凑合看吧，别嫌烦，嘿嘿

小诀窍

我觉得无所谓揉面到什么拉升成半透明啥的。只要揉一揉，静置一会再揉揉再静置这样几遍下来，成光滑的面团就可以了，也是是业余的想法吧，反正出来的没气泡没破皮过。 全程盖保鲜膜，油皮挺脆弱，稍微见风就干。 红豆沙我买的是王致和的。我朋友说一听王致和都感觉红豆沙也是腐乳味儿，哈哈，蛮不错的，比市面上那个好吃。 红豆沙我标记的是需要260克。因为豆沙水分大，需要上火炒才能团成型，炒的过程中会消耗掉一些，下来有个240多克。 做酥皮点心就是静置得时间多，不要觉得麻烦，你的辛苦会有回报的。么么哒

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。

有除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳的功效

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