吮指车厘子果酱的做法

好酷屋

发布于2023-03-31

好酷屋教程网小编为您收集和整理了吮指车厘子果酱的做法的相关教程：主料车厘子(550g（未去核的毛重）)，柠檬(1只)，姜(一小块（很小一块）)辅料片状黄糖(40~50g)，蜂蜜(60~80g)，盐(1g)，朗姆酒(30ml（或白兰地）)，肉桂粉(1/4小勺)厨具不

主料

车厘子(550g（未去核的毛重）)，柠檬(1只)，姜(一小块（很小一块）)

辅料

片状黄糖(40~50g)，蜂蜜(60~80g)，盐(1g)，朗姆酒(30ml（或白兰地）)，肉桂粉(1/4小勺)

厨具

不粘锅、平底锅

步骤

1、准备好制作果酱的全部材料；

2、柠檬先用盐搓揉表面，然后冲洗干净，擦干水分后，用柠檬皮屑刀刮下皮屑，果肉则榨汁备用；

3、车厘子洗净，对半剖开，去籽，备用。另外，车厘子的籽不要丢；

4、取一个煲汤用的香料盒，将车厘子的核装入其中（如果没有，可以用一块纱布包住核以后扎紧）；

5、全部材料一起放入容器中（包括装籽的香料盒，另外姜要去皮磨成蓉），拌匀；

6、盖上保鲜膜，静置一晚（原方是静置半小时到1小时，我静置了一整晚）；

7、第二天早上，可以看到，车厘子已经析出了很多果汁；

8、取一半的车厘子果肉，加少许果汁，一起使用破壁机搅碎；

9、将装有车厘子核的香料盒也放入锅中，和果肉一起熬煮，中大火煮开后转小火，不停搅拌；

10、一直熬到锅中液体粘稠，果酱挂在刮刀上，用手指划过后痕迹不会消失；

11、关火，将果酱趁热装入提前准备好的干净容器中（容器要提前消毒，保证无油无水），大概8~9分满即可；

12、将容器密封，倒扣至完全凉透，就可以放进冰箱保存；

13、每次食用时，用干净的无油无水的器具取适当的量即可。

菜谱简介

自制果酱的原料，一般来说，主要包括水果，糖，柠檬汁。有时还会再加一些蜂蜜或者糖浆以增加粘稠度。但今天这个果酱配方，却有些不同。除了最常见的几种原料之外，它还加入了肉桂，姜和朗姆酒。其实我自己做果酱的时候，都会加一些朗姆酒和盐，一是提升风味，二是能够消毒。而姜和肉桂，做点心的时候，也算常用。但把它们放到果酱里，这倒是第一次尝试。果酱的配方来自于下厨房的厨友yuentien。原作者这样写道：果酱装瓶的那一刻，我大半夜舔锅铲舔到自卑。就是这句话，一下子拉住了我的眼睛，立刻就有了尝试的冲动！原方使用的水果是无花果，现在这个季节，已经没有新鲜的无花果可买。所以，我选择了车厘子来代替，在原方基础上做了少许改动。必须要说，这个果酱，真的是我做过的最好吃的果酱！！味道层次非常丰富，而且姜和肉桂的味道，都很适合现在这个季节。在此，向原方作者表示强烈感谢！

小诀窍

1. 取柠檬皮的时候，注意不要刮刀白色的部分，否则味道会发苦发涩； 2. 车厘子的籽中，含有丰富的果胶，并且有一股坚果的香气，所以不要丢弃； 3. 提前浸泡，可以让各种材料的香气更加融合，同时也可以使果胶析出的更彻底； 4. 我把一部分果肉打碎，一是为了增加果酱的粘稠度，二是因为前段时间得了个维仕美PRO-EQS破壁料理机。据说这个破壁机可以更好的释放食材的生化素，让营养更容易被吸收； 5. 装果酱的容器一定要提前消毒，并且擦干水分，保证操作过程中都无油无水； 6. 趁热装瓶密封，然后倒置放凉，可以在瓶中形成一个真空的环境，能让果酱保存的更久； 7. 果酱放凉后要放在阴凉避光处保存。开封后要放在冰箱冷藏，取用时要用干净的无油无水的的器具。