腊汁肉夹馍的做法

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发布于2023-03-31

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主料

五花肉(适量)，面粉(300克)，水(145克)，碱面(1/4小匙)，酵母粉(3.5克)

辅料

葱段(适量)，姜片(适量)，冰糖(适量)，老抽(适量)，盐(适量)，香料（花椒、八角、小茴香、香叶、丁香、草果、良姜、草蔻、玉果、香砂、砂仁）(适量)，大骨汤或清水(适量)，料酒(适量)

厨具

电饼铛、电压力锅

步骤

1、五花肉（如能买到带骨的五花肋条肉最好）用清水浸泡8小时

2、准备好香料。香料的量如不好掌握，则尽量少放。我家的香料就这么几种，我觉得也完全够用了。

3、锅中加少许油，下入冰糖炒糖色。

4、炒化后加入一勺清水。

5、翻炒至颜色红亮。

6、苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅内胆中加入大骨汤或清水，倒入炒好的糖色，葱段、姜片，五花肉，生抽和料酒（多一些）。

7、把准备好的香料装入香料盒也放入压力锅内。

8、再加入冰糖。

9、加入盐定好味。

10、盖合锅盖，接通电源，轻触任一触摸按键，点亮屏幕。

11、按“食材选择”至“肉类排骨”，按“烹饪方式”至“焖炖”，其它默认，按“开始/收汁提味”烹饪开始。

12、鲜呼吸烹饪过程。

13、烹饪结束后，再重新设定一次此过程，即第11-13步骤。

14、两次程序后，炖好的肉。

15、色泽红亮，鲜美多汁。

16、把所有面团原料（面粉300克，水145克，碱面1/4小匙 ，酵母粉3.5克）混合，揉成比擀面条稍软一点的光滑面团，醒发约20分钟，此面团是半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。

17、下成约50克1个的剂子。

18、揉搓成中间粗两头稍细的纺棰形。

19、摁扁后用小擀面棍擀开。

20、卷起，把尾端收到底部，如图所示。

21、摁扁，用擀面棍擀成圆饼。馍的生坯就做好了。

22、放入电饼铛中烙至两面金黄。

23、将烙好的馍切开。

24、炖好的肉加入少许肉汤切碎，夹入馍里即可。

25、也可以依个人口味在肉里配些香菜或尖椒。

26、成品图

27、成品图

28、成品图

29、成品图

30、成品图

31、腊汁肉夹馍，馍脆肉香，宝贝一口气吃了两个。

小诀窍

这道腊汁肉夹馍如用普通炒锅炖制的话，五花肉需煮至肉皮上色以后，再改小火炖至2小时，水也要加够足够的量，出锅时加入味精提鲜。但用苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅，直接把原料放入锅中，简单设定一下程序就可以了。它采用了独创的专利“鲜呼吸烹饪技术”，能够根据不同食材以及菜肴的个性化特质，利用内置的“鲜呼吸烹饪曲线”控制系统，自动描绘出最适宜的烹饪曲线,最大程度的释放出食材本身的鲜味,做到不放味精也能够保证菜品的鲜美口感，更重要的是它符合现代人的健康理念，最大限度的保持食材原本的鲜味和营养。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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