无糖油奶酪软欧面包的做法

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发布于2023-03-31

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主料

高粉(100克)，清水(100克)，酵母(1克)

辅料

材料b：高粉(215克)，纯麸皮(15克)，水(115克)，盐(4克)，切达陈年干酪(90克)

厨具

电烤箱

步骤

1、先做酵头，材料A的全部材料搅拌在一起，放入冰箱冷藏发酵12个小时以上，用之前提前取出酵头；图中是发酵好的酵头；

2、把材料B中除干酪之外的材料，以及材料A的酵头，全部放入面包机桶中；启动面包机的揉面程序，一个程序15分钟，揉成团；

3、取出面团，收圆入盆，室温下开始一个小时的发酵；发酵至一倍大的时候，放入冰箱冷藏发酵，要超过12个小时；

4、取出冷藏的面团回温，回温后的面团就是图中的样子；

5、取出面团稍微按压，上下1/3处对折；再左右1/3处对折；对折后的面团翻面，盖保鲜袋室温下发酵50分钟左右；

6、每隔40分钟做一次三折叠，共重复做3次，直至面团发酵至2倍大；面团分割成4份，稍微滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟左右；

7、取一个醒发后的面团，用手稍微压扁，中间放入切成丁的干酪；

8、包起干酪，依次做好全部面团，放入已铺油布的烤盘中；室温下发酵2-3个小时，盖保鲜膜或放入烤箱中发酵，注意保湿；

9、发酵后的面团表面筛上面粉，划上刀口；

10、放入已预热到位的巴科隆蒸烤箱中，预热的温度是200度，方式为蒸烤模式；

11、烘烤5分钟后，温度调至210度，转为纯烤模式，时间为15分钟；

12、到时取出面包，放烤架放凉；

菜谱简介

软欧面包以少油少糖或无油无糖逐渐被大家接受，它长时间的发酵能激发出面粉特有的麦香味，有嚼劲，而且越嚼越香，作为主食面包，可以搭配蔬菜、鱼、肉，为避免吸收过多的糖油，也避免游泳圈越来越粗，我是越发喜欢做欧式面包，手法和割包还是要继续练习

小诀窍

1、此款面包发酵时间较长，且酵母用量极低，只有1克；2、没有蒸烤箱，面团放入烤箱时，需要往烤箱内壁喷水，营造蒸汽的效果

小常识

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