鲜奶油小面包的做法

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发布于2023-04-01

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主料

面包粉(170克)，蛋糕粉(40克)，酵母(2.5克)，细砂糖(35克)，盐(2克)，牛奶(130克)，黄油(25克)

辅料

鲜奶油(100克)，糖粉(10克)，卡仕达酱用牛奶(250克)，卡仕达酱用细砂糖(50克)，卡仕达酱用蛋黄(2个)，卡仕达酱用蛋糕粉(25克)

厨具

电烤箱

步骤

1、全部面包材料准备好

2、面粉、牛奶、白糖、酵母入盆中

3、用筷子搅拌均匀，无干粉状态，然后蒙上保鲜膜饧15分钟

4、手揉成团后，加入黄油，继续揉面

5、待能轻轻拉出这种稍具透明的薄膜时便可以了

6、面团收圆，放入盆中，蒙上保鲜膜，于温暖湿润处进行基础发酵

7、面团发酵时，来完成卡仕达酱：鸡蛋黄、细砂糖、牛奶、蛋糕粉准备好

8、蛋黄中加入细砂糖、120克牛奶，搅拌均匀

9、筛入面粉

10、搅拌均匀后，再加入剩下的130克牛奶

11、过筛，使融液更加细腻

12、小火煮，直到融液变粘稠，此为卡仕达酱，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏保存备用

13、面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不回缩不塌陷，发酵成功

14、将面团取出置于揉面垫上，排气后称重，分成6等份，松弛10分钟

15、取一个面团，擀成椭圆形

16、由上向下卷成橄榄形，封口捏紧

17、六个面团卷好后，放在不粘烤盘内，进行二次发酵

18、面包二次发酵时，可以将卡仕达酱装入裱花袋内

19、待面团发到二倍大时，烤箱开始预热，170度；先在面包生坯表面刷一层鸡蛋液，再将卡仕达酱均匀在挤在上面

20、送入预热好的烤箱中层，170度，上下火，20分钟左右

21、出炉后，晾架上放凉

22、取100克冷藏10小时以上的淡奶油入盆中，加入10克的糖粉，低速打发至不流动的状态

23、打发好的淡奶油入装着裱花嘴的裱花袋中

24、取一个小面包，纵向切一刀，不要切断

25、将适量的奶油挤入其中

26、好香甜

27、再来一张

菜谱简介

家中常做小面包，既可以当早餐，又可能当加餐。因为加入了一些蛋糕粉，也就是大家常说的低筋粉，降低了筋度，所以在口感上筋道之中更加松软。成品晾凉后，挤入打发的鲜奶油，更加的香甜。

小诀窍

时间安排好，就不会觉得手忙脚乱。可以先揉面，基础发酵时再熬卡仕达酱；用不完的卡仕达酱可以蒙上保鲜膜于冰箱内冷藏保存，尽快用完；面包冷却之后再挤入打发好的淡奶油，以防奶油受热融化；面包粉即高筋粉，蛋糕粉即低筋粉；烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。

小常识

蛋糕粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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