地三鲜的做法

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发布于2023-04-01

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了地三鲜的做法的相关教程：主料茄子(半个)，土豆(1个)，辣椒(一个)辅料蒜(适量)，水淀粉(适量)厨具炒锅步骤1、茄子削皮洗净，切成大小一致的滚刀块2、土豆削皮洗净,切成大小一致的滚刀块3、辣椒洗净,切成大小一致的滚刀块4、

主料

茄子(半个)，土豆(1个)，辣椒(一个)

辅料

蒜(适量)，水淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、茄子削皮洗净，切成大小一致的滚刀块

2、土豆削皮洗净,切成大小一致的滚刀块

3、辣椒洗净,切成大小一致的滚刀块

4、蒜剁碎

5、锅内多放些油

6、烧热，把土豆炸熟至金黄色,辣椒炸至表面起焦皮

7、捞出备用

8、锅里留少些油,放入茄子煎熟

9、捞出备用

10、锅中放少量油，放蒜爆香

11、将三种蔬菜一起倒入锅中，加几滴酱油,一勺盐,翻炒均匀

12、淋上水淀粉勾芡即可

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

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5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

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