蒜籽红酒牛肉的做法

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发布于2023-04-01

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主料

雪花牛肉(500g)，法国木桐嘉棣红葡萄酒(50g)，蒜籽(80g)

辅料

盐(2g)，白胡椒粉(1g)，黑胡椒粉(2g)，蛋清(半个)，淀粉(2g)，食用油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、买的雪花牛肉，本来是鲜的，因为买的多就冷冻起来了，提前一天从冷冻室移入冷藏室解冻。

2、把解冻后的牛肉提前约1小时拿出冰箱回温到基本是室温的状态，然后切成2厘米左右的丁，加盐和黑白胡椒粉

3、倒入20毫升的法国木桐嘉棣红葡萄酒

4、用力抓拌，让酒和调味料被牛肉充分吸收

5、然后加入半个蛋清抓拌均匀

6、加一点点淀粉抓拌均匀，放一点点淀粉和蛋清可以帮助牛肉锁住水分，使牛肉更嫩

7、最后加加入一点点食用油抓拌均匀，这样做是为了防止牛肉粒在煎的时候粘连。

8、锅中放适量油，放入蒜籽小火煎到蒜表面稍黄，把火转为中火

9、倒入腌制好的牛肉，不要让牛肉粒堆在一起，平铺一层，就不要动了

10、待一面煎的变色后再翻动，让牛肉粒表面煎变色

11、感觉牛肉有5成熟的样子，再加入30毫升的红酒

12、翻动牛肉，让红酒能沾满牛肉

13、快速翻动，红酒很快就吸收了，立即离火。时间久了牛肉就老了，不好吃啦。这样煎好的 牛肉粒基本是8成熟，很嫩而且汁水饱满，非常好吃，里面是蒜籽也很好吃的哦

菜谱简介

幸运得到了法国木桐嘉棣红葡萄酒的品尝试用，红酒和红肉搭配才是绝配，为了这个绝佳搭配，特意买了上好的雪花牛肉。用红酒腌制并烹饪，肉好酒好，做出的菜味道怎么也差不了哦。这个牛肉煎好后，火候也刚刚好，吃起来非常嫩，而且汁水饱满，一家人都说这个牛肉好吃哩，看着他们吃得香，我也是幸福满满！

小诀窍

这道菜火候是关键，不能过火，否则牛肉口感就差太多啦

小常识

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