芋头酥的做法

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发布于2023-04-01

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主料

面粉(390克)，猪油(160克)，水(85克)，芋泥馅(500)

辅料

糖(35克)

厨具

面包机、电烤箱、平底锅

步骤

1、蒸好的香芋碾成泥状，香芋没有纤维，很容易就碾成了泥，加入适量黄油、牛奶和糖，放入不粘锅里炒

2、炒的过程中可以尝尝味道，再根据自己的口味加糖，这个只要炒到没有水分成团即可，所以我没有给出具体的量，我也是边尝边炒边加的。炒好的芋泥馅，一定要用不粘锅才可以。我大约炒了10分钟

3、油皮的材料：中粉215克 猪油75克 糖35克 水85克。材料全部放入面包机，搅拌20分钟后，可以拉出薄膜，油皮一定要揉到完全完全扩展状态，才能更好的避免漏酥

4、油酥材料放到一起揉成团就好，静置一会，操作的时候建议戴一次性手套，不然粘的满手都是

5、油皮和油酥全部均匀分成12份

6、将油酥包入油皮，用虎口法收口

7、全部油酥包入油皮

8、从中间压下向2端用力擀，擀成牛舌状，再卷起来，全部擀开卷起后，盖上保鲜膜醒发20分钟，一定要充分醒发，不然起酥效果不好

9、再次擀开，尽量擀的薄一些，越薄，成品的层数就越多，擀好后，卷起来

10、全部擀开，再卷起来，再次用保鲜膜盖上醒发20分钟，等待醒发的时候处理芋泥馅

11、炒好的芋泥，此时已经放凉了，分成20克一个，搓成圆球待用

12、醒发后的卷卷，从中间切开成两半，一定要用锋利的刀来切，层次才会分明。切的时候下面记得垫东西，不然垫子会切破哦

13、切口向上按扁

14、擀成中间厚边缘薄，不然收口后底部会过厚

15、翻过来，包入芋泥馅，仍然用虎口法包好，包好的生胚可以隐隐看到分层

16、全部包好，刚好一烤盘

17、烤箱170度左右，烤大约30分钟，表面略上色就好了，烤的过程中看到酥皮层层绽放，真的很奇妙。成品一碰就掉渣，一定要轻拿轻放

菜谱简介

前些日子网购了5个大芋头，说是香芋，从广西引进的荔浦芋头，经过改良，品质更胜。。当时买回来就赶紧蒸了一个吃了，没有丝毫的纤维，粉粉的超好吃。结果第二天就出发回了老家，剩下的四个就那么放着，屋内有暖气，等我一周后回来，芋头已经有两个烂了一部分。真的好心疼，那么好的东西。赶紧把剩下的没坏的做了芋头扣肉，然后还有2个芋头，就全部蒸熟了，做成了芋泥馅。我以前炒过豆沙馅，真的要炒很久，可是这次用芋头来炒，很快就好了，因为芋头蒸过后水分基本没多少，加了牛奶和黄油，10分钟就炒好了。一定要用不粘锅哦。我又自己化了点猪油，做了芋头酥，层层叠叠好看的很，一碰就掉渣。中式酥皮点心我做的不多，因为要擀来擀去，站立好久。但所幸这次的芋头酥很成功，也算有所安慰。

小诀窍

1、一定要把油皮揉出膜；2、充分醒发；3、第二次擀开的时候适当宽一点，这样才不会漏酥；4、多做就一定会成功。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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