糖醋里脊的做法

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发布于2023-04-01

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主料

里脊肉(500克)

辅料

鸡蛋(1个)，面粉(2汤勺)，玉米淀粉(2汤勺)，蒜茸(适量)，水淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、主要原料：里脊和鸡蛋。

2、里脊洗净，切成条形的小片，放入碗中，先加入少许生姜汁和胡椒粉拌匀，再加入1汤勺量的大喜大烤肉酱腌制片刻，入底味。

3、2大勺面粉和2大勺玉米淀粉拌匀，加入少许水调成很干的面糊，再磕入鸡蛋。

4、搅拌成均匀的蛋糊。

5、把蛋糊倒入腌好的肉片里。

6、用筷子挑拌均匀。（不是搅拌，用筷子从底部挑起来那样轻轻拌匀即可）

7、起锅大火热油，油温6、7成热时转中火，一条条的依次下入裹有蛋糊的里脊肉。

8、炸至肉片表面微黄。

9、捞出倥油。

10、初炸完以后，把油烧至8成热，下入肉片大火复炸半分钟左右，至肉片表面金黄，捞出倥油。

11、4汤勺的番茄酱，加入1汤勺醋和1汤勺白糖拌匀，另准备一点水淀粉。

12、锅中油倒出，留少许底油，煸香蒜茸。

13、道入调好的番茄酱炒出香味，起大泡，用少许水淀粉勾薄芡。

14、倒入炸好的里脊肉，拌匀即可。

菜谱简介

糖醋里脊，酸酸甜甜，嫩嫩滑滑，是我们一家人共同的大爱，每次总是吃到最后一块的时候，都还要抢，三四双筷子夹在一起，相视而笑的那一刻，总让人觉得，生活真的是无比美好。

小诀窍

诗心片语：
1：面粉和淀粉混合以后，先用少许水调化，再加入鸡蛋，这样很好拌匀，如果直接把面粉和鸡蛋混合也可以，知识较难拌匀。
2：也可不要鸡蛋，直接调面糊，但用蛋糊炸起来的里脊肉，无论口感和色泽都比较好。
3：蛋糊不宜太稀，太稀了肉片挂不上糊。
4：肉片在初炸时，用中火即可，这样肉片既能炸熟，又能保持鲜嫩。炸好以后再复炸一次，既能逼出肉片里多余的油份，也能让肉片外酥里嫩。
5：番茄酱里的糖量和醋量，依据个人喜欢的酸甜度进行调制。在炒番茄酱以前先煸香一些蒜茸，这样的糖醋汁个人觉得味道更香。

小常识

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