干锅肉末白萝卜叶的做法

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发布于2023-04-02

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主料

猪肉(100g)，白萝卜叶(200g)

辅料

蒜末(适量)，干辣椒(适量)

厨具

其它、搅拌机、不粘锅

步骤

1、1 : 猪肉片 。

2、2 : 将猪肉放在备用的搅拌机里 。

3、3 : 盖上盖子，使用手压在盖子上面 ，轻压两三次即可。

4、4 : 搅拌成为绞肉，将搅拌盘里搅拌刀拿起 ， 再将备用的铲子轻轻地将附在搅拌刀的绞肉 ，拨掉在备用的漏勺碗即可 。

5、5 : 再将搅拌盘里的绞肉 ，再拨到备用的漏勺碗里即可 。

6、6 : 加上盐 ，黑胡椒粉（或白胡椒粉） ，酱油 ，米酒 ，再使用铲子搅拌入味均匀 。

7、7 : 调味料搅拌均匀之后 ，再加上淀粉 。

8、8 : 再使用铲子将淀粉搅拌均匀（不要有粉状残留 ，如觉得有点干干的加上一点米酒或水即可） ，放在冰箱20分钟即可。

9、9 : 将白萝卜叶梗有黄叶的部分摘掉 ，切掉白萝卜蒂。

10、10 : 这是白萝卜蒂和有黄叶的部分 。（蒂和黄叶倒掉不使用）

11、11 : 处理好的白萝卜叶梗 。

12、12 : 再将白萝卜叶梗切成对半（方便清洗 ） 。（图的上边是梗和叶 ，图的下边也是梗和叶（叶子比较茂盛））

13、13 : 准备好的调理碗 ，将白萝卜叶梗清洗干净 ， 看看有没有黄叶 ，再将黄叶摘干净即可 。（差不多洗两，三次即可）

14、14 : 洗完之后 ，调理碗加上干净的水 ，再稍微浸泡 。

15、15 : 将浸泡在水里的白萝卜叶梗，放在备用有漏勺的碗里沥干即可 。

16、16 : 沥干之后 ，将只有白萝卜叶和梗的上半段（步骤12）放在准备好的砧板上 ，使用菜刀切成小丁差不多0.3－0.5公分即可 。　　（刀功不好，请见凉）

17、17 : 再将切好的白萝卜叶和梗 ，放在备用的调理碗里即可。

18、18 : 剩下的下半段（步骤12）的白萝卜叶和梗（叶子茂盛的部分） 沥干之后 ，放在砧板上同样切成0.3－0.5公分 。

19、19 : 切成之后 ，移动砧板90度（左右90度均可）。

20、20 : 再切成0.3－0.5公分 ，叶子就成为小块状即可 。

21、21 : 再将切好的白萝卜叶和梗放在（步骤17）之前的白萝卜叶和梗的调理碗即可 。

22、22 : 撒上少许的盐腌制 。

23、23 : 再使用手将白萝卜叶和梗 ，稍微平均的搅拌即可 。

24、24 : 腌制10分钟后的时候

25、25 : 准备铁锅加水（使用其它的锅子均可，（以下步骤25，26， 27，仅做参考，自家的经验谈而已））

26、26 : 以中小火 ，水滚开即可熄火 。

27、27 : 使用纸巾将铁锅的水分擦干即可备用。

28、28 : 冷锅热油 。

29、29 : 将肉末倒入 ，以中火煸炒。

30、30 : 肉末煸炒至七，八分熟 。

31、31 : 将备用的蒜切成蒜末（分量的一半）倒入锅中 。

32、32 : 再以中火煸炒 。

33、33 : 将备用的白萝卜叶和梗的水分轻轻地挤出来即可 ，再倒入锅中 。（不挤也可以，多少都有水分存在 ，只是把菜和水分分开来而已）

34、34 :白萝卜叶和梗的水分，倒掉不使用 。

35、35 : 将备用干辣椒切成斜片，加入锅中（分量的一半）， 以中火翻炒均匀 。

36、36 : 翻炒均匀之后备用 。

37、37 : 备用的铁锅 ，倒入鸡油 。

38、38 : 再加入剩下的一半的蒜末和干辣椒 ，以小火煸干 。

39、39 : 锅中鸡油 ，蒜，干辣椒哧哧作响之后 。

40、40 : 再将刚刚炒好的肉末白萝卜叶倒入 。

41、41 : 再以中小火（或小火），动作稍微快一点翻炒 。

42、42 : 翻炒至均匀入味即可 。

43、43 : 成品图

44、44 : 成品图 。

45、45 : 成品图 。

46、46 : 成品图 。

47、47 : 成品图 。

48、48 : 成品图 。

菜谱简介

私菜食谱经ーー干锅肉末白萝卜叶冬天是白萝卜的季节 ，各式各样的白萝卜均有 。听说 夏吃姜 ，冬吃萝卜 自己倒是没有舍麽概念 ，只知道每到冬天在超级市场都会买白萝卜带叶子来做菜 。尤其是特别爱吃白萝卜叶 ，没有它好像少了舍麽似的 。这次做了一道私菜食谱经 干锅肉末白萝卜叶 ，请亲爱的美食朋友慢慢地分享 ！

小诀窍

心得后语 ：

1 : 猪肉使用有瘦，肥肉参杂的也可以 。

2 : 如觉得不够重味 ，在步骤（33）加入盐或酱油即可 。（自家是淡口味地）

3 : 至于步骤25 ，26 ，27 是自家使用铁锅之前的处理方式 ，然后等使用完了再等锅子凉了之后 ，

再清洗这样子铁锅的寿命比较长 。

洗完之后也是以步骤25 ，26 ，27这个方式地 ，再晾干 ，收起来 。

4 : 至于做干锅，使用别的锅子也可以 。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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