米酒中种豆渣馒头的做法

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发布于2023-04-02

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主料

面粉(600g)，豆渣(200g)

辅料

自制米酒(100g)

厨具

蒸锅

步骤

1、自己做的米酒，加入适量的水，我大约加了200克。水的量自行掌握，豆渣的干度也会影响它

2、做豆腐留下的豆渣，给它找个好去处

3、把豆渣放入，再放200克的面粉4和成稠糊状，室温让其发酵，发酵到膨胀两倍大小。这是制作中种的过程

4、继续发酵，面团膨胀2倍大小

5、把剩余的面粉加入和成比较硬的面团

6、排气分剂，揉成圆形，也可以保持长方形，再盖上屉布继续饧发20分钟。

7、水开后上笼蒸25分钟。蒸好的馒头，米酒发酵的，面香味很足的。

菜谱简介

婆婆不爱吃白面馒头，觉得白面馒头不好咬，必须要加些杂粮进去，让馒头有一点酥的感觉，她才觉得好吃。这难不住我哦。刚好今天做豆腐，弄出了不少的豆渣，就把它和面粉参合一起来做馒头，用自己做的米酒来发酵，这样做出来的馒头味道很好，加了豆渣依然很好吃。婆婆说好吃，这就行啦。只要她爱吃比啥都强。 我们常常来学习西方的中种面包土司，其实我们中国人的传统馒头都是中种的哦。今天的这款馒头也是利用米酒来做酵母，先制作中种，然后再和面二次发酵。这样发酵的过程长，面香味浓。

小诀窍

1、一定要是自己做的米酒，才有足够的活性，可以发酵。

2、豆渣要先发酵，这样没有一点豆腥味，如果不发酵，和面时再放入，豆腥味不好去除。

小常识

豆渣的作用

随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。

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