无黄油奶酥辫子面包的做法

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发布于2023-04-02

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了无黄油奶酥辫子面包的做法的相关教程：主料高筋面粉(300g)，水(90g)，奶粉(15g)，盐(3g)，干酵母(5g)，砂糖(60g)，橄榄油(15g)，鸡蛋(60g)辅料黄油(20g)，糖粉(30g)，奶粉(30g)，低筋面粉(75g

主料

高筋面粉(300g)，水(90g)，奶粉(15g)，盐(3g)，干酵母(5g)，砂糖(60g)，橄榄油(15g)，鸡蛋(60g)

辅料

黄油(20g)，糖粉(30g)，奶粉(30g)，低筋面粉(75g)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、懒人用面包机和面，做面包我坚持不用黄油，所以这个热量还是很少哟。而且糖分是用来支持发酵的，面包烤出来甜味很淡，如果有喜甜的亲，糖分可适量添加。

2、前面8种食材将液体先放入面包机，干料后放。因为不用面包机烤，所以对放入顺序没有什么特意的要求。如果不加鸡蛋，水要150g。

3、我的面包机选用和面发酵程序，这是一个半小时后的状态。冬天靠近暖气放着效果比较好，夏天就无所谓了。

4、把和好的面取出放在撒了干面粉的面板上，按一按排气，先不要太用力揉。

5、把面团平均分成6块。

6、揉圆，这时喜欢加果料的可以后加，如果都想做一样的，可以在面包机和面后期加入泡过的葡萄干。

7、盖个湿润的布用来防干，大概松弛面团10分钟左右。加料方法有很多，后期的食谱中我也会分享。

8、先准备好油纸，每个面团切3份，搓成条，捏住一头捏紧，然后编辫子。一定要把两头都捏紧否则会撑开，请亲们放心，二次发酵时捏过的地方会发起来的。

9、中间加料的面团，编辫子时要尽量人为的把果料平均分散一下，太多露在外面比较容易烤焦哟。

10、我分别把几组放到烤箱或者微波炉等密封的地方，盖上湿润的布进行二次发酵。烤箱温度定到35°-45°左右，烤箱下面用个小盒倒些热水，增加湿度。这个根据自家温度湿度的实际情况要常观察，啥时候发酵两倍大啥时候算完。

11、等待面团发酵时，来做这个吧。这一碗是奶酥：黄油、糖粉、奶粉、低粉的那份配料。把配料找个略大的碗混合放入，千万不要软化黄油，直接切小块扔粉里面搓就行，直到搓成小颗粒状。剩下很多用不了的包好冰箱冷藏就行。（我这次最多大概就用了四分之一）。不用黄油的这个步骤可完全省略。

12、DuangDuang！发酵好的面团会变成这个样子喽。

13、一个正常大小的鸡蛋约60g，和面时可以把鸡蛋打成蛋液，留一点刷面用。不过我做的比较多，直接又打了一个蛋用。

14、葡萄干我用温水泡了一下，稍微变大后就捞出，晾干水分放到辫子面包的每一个接缝处。上面撒的是奶酥粒，如果完全不用黄油的就可以省略这一步。

15、放葡萄干和撒奶酥粒时，烤箱180°预热10分钟。烤40分钟，因为我烤箱温度不均匀，我会在中途20分钟时取出一次转面。

16、这是另外一组面包，我做了其他的调整，撒芝麻，或者不放果料，这个是完全随意的。

17、看看这是烤完后的样子。

18、内部组织松软程度，是由最初的揉圆时来决定的。不要过度揉搓面团，否则破坏了里面的组织就不是这样了。

19、外型做成什么样子不重要，最重要的是和家人一起分享你用心制作的食物才是最大的幸福。

菜谱简介

烤面包对于多数烘焙新手来说比较头疼，因为和面、发酵、制作手法上都不熟练。可如果能够成功的烤出一炉香喷松软的面包和家人分享，我相信大家更愿意不断的尝试去做。我尽量将自己调整过的配方和制作过程写的明白些，希望对烤面包望而生却的新手们能真正享受烘焙给家人带来的快乐。

小诀窍

1.、盐不要过量，会影响发酵，不过盐是增加面粉筋度的，也改善口味。其实没有盐的面包并不好吃。2、干酵母要根据天气增减，切勿过量，原方中用的是3g，因为天冷我之前发的一直不是很好，所以这次增加了用量，烤后没有什么太大的酵母味道。3、 砂糖的这个用量，烤出来根本不甜，糖是用来供给酵母发酵的能量。如果想甜度增加，一是加糖，大概再加2-3匙差不多，二是增加配料比如甜纳豆或者奶酥粒等。4、关于面粉ABC：A 高筋面粉：面包专用高筋面粉，不过若没有，就用了家里的饺子粉试试吧，筋度相对比较好些。B 中筋面粉：就是家里一般的普通面粉，这种面粉可以做蛋糕。C 低筋面粉：做蛋糕，做饼干是最理想的材料，如果没有，可以大概按照3:1或者4:1的比例来用中粉和淀粉兑。这次做奶酥粒的低粉，我就是用了4：1的普通面粉和淀粉勾兑的。5、关于是否能用面包改良剂：在超市买东西时也看到有面包专用改良剂了，很便宜的，不过我一直没用，也许做出来就真的完全和商店里买的面包一样了。可用了这东西，也就背离当初自己动手做面包的初衷了吧。6、保持口感：自己做的面包，重量比外面买的要重很多，很结实，放一天后会变的稍硬，再进烤箱140°烤3-5分钟就恢复原来的风味了。面包皮比外面买的要略厚一些。内部组织也比较紧。但是吃到嘴里不会黏糊糊的。用我父上母上大人的话形容：外面买的面包用手一按就成了饼子，再也回不到以前了，而且在嘴里越嚼越不想咽下去。还是闺女做的好吃啊！~\(≧▽≦)/~啦啦啦

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

橄榄油营养丰富，冷热皆宜，可用于多种烹饪方法：

1.直接作为冷餐油，橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油，使食物的口感更为丰富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;

2.用橄榄油煎炸，橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用;

3.用橄榄油腌制，橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去;

4.用橄榄油烘焙，将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，可远非奶油能比。

促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能、对骨骼系统的益处、防癌作用、防辐射作用、抗衰老

菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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