香脆芝麻酥的做法

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发布于2023-04-02

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主料

面粉(190克)，沸水(60克)，冷水(30克)，猪油(35克)，糖(20克)

辅料

白芝麻(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、面粉125克加60克沸水，30克冷水、20克糖和成烫面团。面粉65克加猪油35克调成油酥面面团。略醒发。

2、烫面雾擀成长方形。

3、加入油酥。

4、叠成三层。再擀成条方形，发此反复三次。

5、再次擀开。

6、卷成长条，切成小剂。

7、刷上水，沾芝麻。

8、烤箱180度，约35分钟，表层上色取出。

9、放凉食用即可。

菜谱简介

层层酥脆的芝麻小饼，还没出烤箱，那香味已经飘满小层，咬一口，酥掉渣的。

小诀窍

请根据自家烤箱温度进行调整烤制时间。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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