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香脆芝麻酥的做法

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发布于2023-04-02

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主料

面粉(190克),沸水(60克),冷水(30克),猪油(35克),糖(20克)

辅料

白芝麻(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、面粉125克加60克沸水,30克冷水、20克糖和成烫面团。面粉65克加猪油35克调成油酥面面团。略醒发。

2、烫面雾擀成长方形。

3、加入油酥。

4、叠成三层。再擀成条方形,发此反复三次。

5、再次擀开。

6、卷成长条,切成小剂。

7、刷上水,沾芝麻。

8、烤箱180度,约35分钟,表层上色取出。

9、放凉食用即可。

菜谱简介

层层酥脆的芝麻小饼,还没出烤箱,那香味已经飘满小层,咬一口,酥掉渣的。

小诀窍

请根据自家烤箱温度进行调整烤制时间。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;

2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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