苹果馅饼的做法

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发布于2023-04-02

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主料

低筋面粉(200克)，细砂糖(60克)，泡打粉(5克)，奶粉(30克)，苏打粉(2克)，盐(2克)，鸡蛋(2枚)，鲜牛奶(80克)，黄油(20克)，橄榄油(50克)

辅料

苹果两只(700克)，黄油(20克)，细砂糖(50克)，玉米淀粉(20克)，柠檬汁(15克)，清水(150ml)，生松子仁(40克)

厨具

打蛋器、电烤箱、炒锅

步骤

1、馅料炒制；锅中放入黄油块用小火融化，然后倒入切碎的苹果碎粒。

2、再放入细砂糖炒匀。

3、最后注入适量清水用微火慢慢熬制。

4、把苹果熬出果胶稍微粘稠时滴入适量柠檬汁增香。

5、然后把煮软的苹果粒用勺碾碎再用少许玉米水淀粉勾欠。

6、酱料炒好后出锅备用。

7、把鸡蛋磕入蛋盆，在北方如室内温度低，可把蛋盆蹲入30-35度的温水盆中隔水进行搅打至膨胀即可。

8、搅打好后备用。

9、用另一个钢盆放入黄油块和橄榄油，隔热水进行融化。

10、黄油块软化后进行搅打。

11、把黄油和橄榄油打匀后加入细砂糖搅打至融化均匀。

12、然后再注入鲜牛奶搅匀。

13、油糖奶等搅匀后备用。

14、然后把所有干粉类原料倒入面粉里。

15、用勺把粉类混合搅拌均匀。

16、把拌匀的粉类过细筛并筛入油糖盆内拌匀。

17、然后倒入全蛋糊。

18、把糊搅拌均匀后，先把一半的面糊倒入铺好烤纸的烤盘内。

19、上面撒上炒制好的苹果馅料抹匀。

20、往馅料上再倒入剩余的面糊抹平。

21、用另一只苹果切薄片整齐的铺在面糊上。

22、铺好苹果片后撒上适量生松子仁即可。

23、把烤盘置入事先预热好的烤箱内的中架上。

24、用上下火力190度进行烘烤，烘烤时间大约25-35分钟即可。

25、把烤好的大个儿苹果馅饼取出稍晾。

26、然后用刀分割成小块便可食用，至此操作完成。

菜谱简介

目前，市场上出售的各类水果中苹果算是很便宜的，价格基本在每斤两三元左右，苹果的质量还都很不错。苹果中含有大量维生素、果胶和粗纤维等，常吃苹果对患有高血脂、高血压的朋友大有好处，每天一只苹果还可保持肠胃通畅。苹果可以生吃，可以做果酱，还可以用它制作糕点，在西方的茶点中有一道甜点就是用苹果制作的，叫做苹果馅饼。苹果馅饼的做法很多，有用发面制作的，还有用类似制作松糕的方法制作的，这是一道很受人们欢迎的大众化美食。有的国家在苹果丰收的季节，还举办一年一度的苹果馅饼节，场面非常热闹。这其中的比赛项目，有比赛苹果馅饼味道的、有比赛花色品种的，还有比赛看谁制作的苹果馅饼个头大的。此时，在广场上人们边载歌载舞边品尝着苹果馅饼的那股水果特有的香甜味道，并且一切都是免费的！我见过最大的苹果馅饼有一百多米长，当然了，那是由很多面点师来共同制作完成的，大家把馅饼事先烤好后运到广场的展台上，最后大家齐心协力进行拼接组合而成的，场面蔚为壮观。仪式举行完毕，人们一哄而上进行分餐，组织者还为大家准备了红茶、咖啡或饮料，凡是到场的人都可以免费吃到香甜可口的苹果馅饼，我也常和大家一起去蹭吃蹭喝，呵呵！今天，就用苹果制作一道最普通的苹果馅饼，其做法不是很复杂，只要下料准确就行。主要做法如下；

小诀窍

此饼特点；色泽金黄、果香浓郁、口感松软、味道香甜、松仁香酥、风味独特！

温馨提示；
1、制作此点如没有打蛋器用蛋抽也可以。鸡蛋如在搅打全蛋时，温度控制在30度左右最易打发，温度过低便极容易失败，因此在搅打前先测一下室温，鸡蛋要提前两小时从冰箱内取出，在室内恒温中静置升温后再搅打。
2、制作此点面糊要适当稠一些，类似于松饼的做法。
3、如喜欢吃味道更香的馅饼，还可以在饼坯的表面苹果片上撒上细碎的黄油屑，方法为，用刨刀边刨边撒即可，然后再撒上适量的粗粒砂糖，烤好后味道会更浓更好，在食用之前还可以在馅饼上淋上适量的枫糖胶、甜奶油酱和巧克力酱等都可以，一些高档的酒吧或西餐馆里常使用此法。

大炒勺的这款私家午后茶点制作“苹果馅饼”就做好了，供朋友们参考！

小常识

苹果做法技巧

将削掉皮的苹果浸于凉开水里，可防止氧化使苹果清脆香甜。苹果皮降逆和胃，主治反胃。

苹果的作用

降低胆固醇；

减肥；

防癌；

防铅中毒；

保持血糖稳定；

减轻孕妇孕期反应；

预防感冒

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；