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特色餐饮美食的做法,谁知道有什么好的小吃的做法,能传授吗?

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发布于2023-04-02

好酷屋教程网小编为您收集和整理了特色餐饮美食的做法,谁知道有什么好的小吃的做法,能传授吗?的相关教程:云南小吃:1.烧饵块:大米经选、洗、泡、漂、蒸、舂、揉成为圆饼,置铁架上以炭火烤熟,于一面上涂酱油、芝麻酱、辣酱而食。或夹油条、火腿片、香肠片同食。2.什锦凉米线:主料特色餐饮美食的做法:米线200克

云南小吃:
1.烧饵块:大米经选、洗、泡、漂、蒸、舂、揉成为圆饼,置铁架上以炭火烤熟,于一面上涂酱油、芝麻酱、辣酱而食。或夹油条、火腿片、香肠片同食。
2.什锦凉米线:
主料特色餐饮美食的做法:米线200克。  配料:熟鸡肉丝10克,红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克,水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克,卤鸡蛋1/4个。  调料:咸、甜酱油各3克,花椒油0.5克,辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克,味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。  
制法:  (1)米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当,颜色搭配好,要有看样。  (2)就米线碗,依次放入上述调料,即可拌匀入味食用。
3.五味沙糕:
五味,“辛、甘、酸、苦、咸。原料: 主料:糯米:千克。 配料:芝麻、花生仁、苏子、玫瑰糖各80克,陈皮粉25克。 调料:白糖600克,红食用色素少许。 
制法: (1)糯米洗净,晾干,蒸熟,晾凉磨成粉,过罗筛取细粉。 (2)锅上火,下芝麻焙香后晾凉;花生焙香砸碎;苏子焙香磨粉。 (3)用糯米粉(800克)上案板扒塘与玫瑰糖、芝麻、花生仁、陈皮粉、苏子粉拌合均匀,再加入用白糖熬制的糖稀,搓拌均匀。放入特制的方模内,铺平。另取糯米粉(150克),与少许掺有红食用色素的糖稀搓匀。再入糕模内撒平略高于模具,用专制的面板盖上,压紧成型,脱模。用特制快刀切成等分的方块即成。
四川小吃:
1.蛋烘糕:四川成都小吃。以专用铜制小平锅将面粉与鸡蛋和成的面糊烘熟,再包入咸馅或甜馅食用。此小吃已有近百年的历史。不仅有专店供应,还有不少摊贩走街串巷现烘现卖。馅心有榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什锦、八宝、水晶、蜜枣、金钩、等多种。  蛋烘糕的色泽金黄,松软柔嫩,老少皆宜。
2.火井“发饽饽”:邛崃人所称的“发饽饽”即是其他地方所谓的白糕。以大米为主,辅以少部份糯米,淘净后冷水浸泡发涨后磨成浓稠的米浆,通过发酵,蒸制而成。火井镇所售的“发饽饽”,成品色白,晶莹如白玉,甜香扑鼻,入口松泡,异常爽口。比诸抗战时期,成都三益公后巷口,临北新街磨角处的“珍珠白糕”,有过之而无不及,且售价低廉,每个仅二角钱,五元钱即可买一大袋(25个)既属大众化食品,也可是筵席上的甜点心。凡是到邛崃天台山、高何镇的旅游者们,在火井车站略作小憩即可购得,或自食,或馈赠亲友,都是很适宜的,一个个晶莹如玉;一入口细嫩香甜,既饱口福,又饱眼福。他如新近崛起的“七秩”罗汉豆沙包及水果银耳羹等,前者以其皮薄馅多,香醇甜而著名,后者以银耳茸软,汤浓稠和水果鲜味见称。
湖南:
1.荷兰粉:原料:荷兰粉,香油,盐,味精,酱油,香醋,腐乳,油萝卜米,花生米,干椒粉,芝麻酱。 制法: ①将荷兰粉用凉粉刮刮制成丝,盛入小碗。 ②将所有料依口味浇在凉粉上.
北京特色小吃:
1.羊肉馅饼
原料配方:肥羊肉500克面粉750克净白菜1.25千克姜末10克精盐15克葱末50克花椒水50克黄酱100克花生油100克麻油100克
制作方法: 1.将羊肉饼碎,加入黄酱、姜末、花椒水、盐搅拌均匀,撒上葱末,淋上麻油拌匀。然后将白菜切碎,挤去水分,同拌好的碎羊肉放在一起拌成馅。 2.花椒水是用花椒、大茴香加开水泡成,有祛除羊膻味的作用。如以开水250克为标准,约需花椒、大茴香各5克泡呈黄色,冷却后即可使用。 3.将面粉加温水约330克和成软面,饧约0.5小时。然后将它放在撒有干面粉的案板上搓成长条,摘成30个面剂,一个个按扁,每块面剂上放馅约50克,揭起四周把馅包起来,再在手心上一转封好口,摘去收口处的面头,揿成圆饼,随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上烙熟即成。
2.浦五房酱肉
制作方法: 1.原料选择:选用体重50千克左右,皮薄、肉嫩的生猪,取其前后腿。辅料为桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、白糖、黄酒、味精等。 2.将带皮猪肉去毛刮净,切成750~1000克的方块,在冷库中用食盐腌1夜,然后下锅。 3.先在白水中煮1小时左右,取出后,用清水冲洗干净,原汤加盐,撇去血沫,清汤后再将肉放置锅中,同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐,用旺火烧开。 4.开锅后加黄酒和红曲,煮1.5小时加糖,并把火力调小。 5.烧至肉烂汤粘即可出锅,出锅时添加味精,并在肉的表面涂上一层酱汁,即为成品。 6.贮存:置通风阴凉处,存放时间不要超过24小时。夏天应现吃现买,在冰箱中可存放3天。 产品特点:色泽红润、鲜嫩醇香、烂而不碎、甜中带咸、肥而不腻、瘦而不柴

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