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原味奶油蛋糕卷的做法

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发布于2023-04-02

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主料

蛋黄(4个),细砂糖(48克),色拉油(32克),牛奶(32克),低筋面粉(68克),蛋白(4个)

辅料

淡奶油(适量),细砂糖(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋白、蛋黄分开;蛋白放入无油无水的容器中,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角为湿性发泡)。

2、蛋黄加入细砂糖、色拉油和牛奶,用电动打蛋器搅拌均匀。

3、低筋面粉筛入蛋黄中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

4、取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

5、拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。

6、烤盘铺油纸,倒入面糊,用刮板刮平,轻震几下,震出大气泡。

7、烤箱预热175℃,中层,15分钟,烤到表面金黄色即可。出炉后蛋糕从烤盘中拿出来,并把四周的油纸趁热撕开。

8、待蛋糕稍稍冷却后,在上面铺一张新的油纸;用手同时捏住上下两张油纸,把蛋糕翻面,底部的油纸整个从蛋糕上撕下来。

9、再把蛋糕重新铺放在油纸上,正面向上;等到蛋糕冷却后在表面涂上一层打发的淡奶油。

10、拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上,油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷。通过擀面杖的辅助,可以很方便的把蛋糕卷起来。

11、卷好的蛋糕卷用油纸包裹起来,两端拧成糖果状,放进冰箱冷藏15分钟以上,蛋糕卷定型后就可以切片了。

小诀窍

1、奶油馅中淡奶油和细砂糖的比例为10:1。2、不要等到蛋糕完全冷却后再撕底部的油纸,不然蛋糕可能会沾油纸,不容易撕下来。3、用锯齿刀切蛋糕卷会比较整齐。

小常识

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效,但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响,而且容易导致发胖。

色拉油的作用

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油,对机体有保护作用;

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病;

3.含有一定的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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