清爽猪皮冻的做法

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发布于2023-04-02

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主料

猪皮(一张)，橙皮(3-4瓣)，葱(一段)，姜(3片)，八角(1颗)，桂皮(一只)

辅料

盐(适量)，酱油(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、超市买来的猪皮,去毛.

2、准备好橙皮、姜片、葱段、桂皮和八角.

3、用刀刮猪皮内酯.

4、将猪皮切成几大块.

5、锅内水开,放入猪皮煮2分钟.

6、捞出猪皮.

7、在温水中洗净,注意一定要用温水,这样猪皮内酯才容易刮净.

8、反复用刀刮猪皮内酯.

9、将猪皮再在温水中清洗.如果条件允许,可以清洗后再刮一次,刮净后用温水洗2-3遍.

10、猪皮捞出控干,切细丝.

11、锅内水开,放入猪皮丝.

12、煮1-2分钟捞出或撇清浮沫.

13、加入橙皮、葱段、姜片、八角和桂皮.大火煮开后中小火煮.

14、半小时左右将橙皮等作料捞出.继续煮半小时至1小时左右,至锅内汤汁白稠.

15、盛出一小盒汤汁,加入盐.

16、再加入适量酱油调至合适的口味.

17、另一部分直接盛出,放置凉透后置冰箱内冷藏.

18、成冻后切片,调有酱油的可以直接使用,未调入酱油的可以切片后沾蒜酱食用.

小诀窍

猪皮内酯刮净才能使做出来的皮冻成色透亮哦.

小常识

猪皮做法技巧

加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

滋阴补虚

，养血益气

，治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

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