菌菇笃菜豆腐汤的做法

好酷屋

发布于2023-04-02

好酷屋教程网小编为您收集和整理了菌菇笃菜豆腐汤的做法的相关教程：主料内酯豆腐(1盒)，蘑菇(5-6个)，倒笃菜(一小袋)辅料水发黑木耳(少许)，胡萝卜(少许)厨具砂锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅步骤1、内酯豆腐，一盒2、蘑菇，用了五六个3、倒笃菜，一小袋4、将内酯

主料

内酯豆腐(1盒)，蘑菇(5-6个)，倒笃菜(一小袋)

辅料

水发黑木耳(少许)，胡萝卜(少许)

厨具

砂锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅

步骤

1、内酯豆腐，一盒

2、蘑菇，用了五六个

3、倒笃菜，一小袋

4、将内酯豆腐用刀划上方格子

5、蘑菇切成片

6、倒笃菜冲洗一下

7、将水发好的黑木耳切一切

8、胡萝卜切成几个小花备用

9、余下的胡萝卜边角切成小丁

10、坐锅热油约一勺

11、先下胡萝卜小花过油盛出

12、再下胡萝卜丁和倒笃菜煸炒

13、加入蘑菇略翻炒

14、豆腐倒入后，加一茶匙食盐，再加适量的水和几朵小花盖上盖子，大火煮3-4分钟即可

15、出锅盛入碗内

菜谱简介

喜欢用全素的配料烧豆腐汤，还特喜欢用菌菇调鲜。这次用的菌菇是蘑菇和黑木耳。清口而鲜美。

小诀窍

关于倒笃菜的传说：
一说与方腊部队有关。过去当地人用九头芥腌咸菜，一大半要烂在坛里，只有坛底一部分能食用，浪费很大。一天晚上，方腊部队一位老兵不小心把一只咸菜坛子撞翻，他迷迷糊糊将坛子底朝上扶起。两个月后，怪事发生了，倒立的这坛菜不但没有烂，且味道更为鲜美。很快，将坛子倒过来做腌菜的方法流传开来，腌菜也被称之为“倒笃菜”。

二说与孙权之母吴国太有关。东汉末年，睦州(今建德)百姓都有用大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴的风俗。孙权的母亲吴国太是睦州人，她也自己动手腌制九头芥。虽然她力气没男人大，方法却比一般人巧妙，为了把菜多放点在坛子里，她用一根圆头棍子把切好的菜用力笃进去，结结实实地装紧一大坛。为了防止菜在腌制过程中口感变味，她又将腌菜坛子倒过来摆放，使腌制时的废液自然沥出，这样一来，她家腌制的菜就不会变味。这个方法被梅城百姓们形象地称为“倒笃”。