蒜香麻叶的做法
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主料
麻叶(一斤)
辅料
蒜头(四,五小个),辣椒(一点点),普宁豆酱(两勺)
厨具
煮锅、炒锅
步骤
1、1,麻叶摘掉梗,留叶子,洗干净。
2、2,煮水,水里放点盐烧开。
3、3,水滚,麻叶倒下滚水里。
4、4,捞起来,用冷水冲下,轻轻拧干水分。
5、5,把锅烧热,烧干。
6、6,把麻叶放到烧热的锅里,逼干水分,一点一点的放,麻叶才会干点。不要大火,要小火,麻叶才不会焦了和苦。
7、7,逼干水后,把麻叶摊冷。
8、8,准备好蒜蓉,辣椒,普宁豆酱。
9、9,锅里烧热油。
10、10,把蒜蓉,辣椒,普宁豆酱一起倒进油锅热下。
11、11,把蒜蓉,辣椒,普宁豆酱下锅热下。
12、11,再把麻叶倒进锅里翻炒。
13、12,大功告成。
菜谱简介
潮汕人都喜欢吃麻叶,麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子,在以前是不吃的,因为潮汕人要等红麻长老了,拿红麻的皮来编绳子,现在已经没有人编绳子了,这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃,所以这种红麻永远也长不大,也做不成绳子了,但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味,麻叶要过水一遍后去除涩味,再拿来清炒,有点咸,送粥却是再合适不过的,作用:清热解毒,通便祛痘 非常保健。主治中暑、伤暑发热、喉痛、热痢、大便下血、河豚中毒。外治皮肤疮疖红肿热毒等。所以在潮汕夏天是非常受欢迎的。
小诀窍
除了烧滚水需要到放盐,炒过程不需要放盐,因为普宁豆酱很咸。
小常识
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