翻毛鲜肉月饼的做法

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发布于2023-04-02

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主料

普通面粉(130克)，低粉(100克)

辅料

猪肉(300克)，糖(20克)，牛奶（或水）(60克)，猪油(67克)

厨具

电烤箱

步骤

1、1、肉剁成泥

2、2.所有的材料加一起。葱除外

3、3、拌匀，顺时针搅拌，最好腌制1小时以上，我是头天调的馅料，放在冰箱，第二天早晨做的

4、4、腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀，分成37克大小，

5、5、分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份

6、6、取油皮手心按扁

7、7、油皮包油酥，

8、8、收口捏紧

9、9、收口向下，松弛10分钟

10、10、松弛的面皮按扁

11、11、擀成椭圆形，

12、12、从上面往下卷起来，

13、13、逐一操作后松弛15分钟

14、14、将松弛好的面按扁

15、15、将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟，逐一操作后松弛15分钟。

16、16.按扁

17、17、将面皮再次擀开，包入馅料，

18、18、接口向下，放入烤盘，170度烤30分钟左右，见起酥即可

19、刚刚烤好的月饼,不敢动的

20、成品

菜谱简介

相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名翻毛。 外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落，像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。至于做得是否有羽毛般轻巧，就看制作的功夫了。翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。做过好多次的月饼，没有做肉馅料的，这次做的肉的好吃。肉馅的，感觉湿度大，这次皮的配方略微改动，比平常的略微硬了一点，不过还是很软，做出来真的细软得犹如洁白的羽毛翻飞啊材料 10个的量猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油）水油皮：面粉130克，糖10克，牛奶（或水）60克左右，猪油22克油酥：　低筋面粉100克，猪油45克馅料 猪肉300克 盐3克糖10克 十三香3克 生抽 4克 味极鲜7克 香油5克白酒5克鲜贝露3克葱适量

小常识

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