酸菜炖脊骨的做法

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发布于2023-04-02

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主料

酸白菜(1000克)，猪脊骨(500克)，猪肉(适量)，冻豆腐(300克)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，红辣椒(适量)，花椒(适量)，大料(适量)，玉米油(适量)，盐(适量)，鸡精(适量)，料酒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、根据材料表准备好各种要用到的食材。

2、冻豆腐用温水浸泡至豆腐块内部没有硬心，并且每一个都挤干水分。

3、姜，切片；葱，切成段，猪肉切成5mm的厚片

4、将脊骨，肉片和葱、姜、蒜一起用凉水下锅，焯去血水。

5、清洗炒锅，倒入少许玉米油，放入花椒和大料，炒出香味。由于孩子不能吃辣，所以辣椒打算后放，借个味就好了。

6、加入清水，最好是骨汤。此时可以放入葱、姜、蒜和辣椒，倒入料酒。大火烧开，调小火焖煮40-50分钟。

7、此时可以处理酸菜。酸菜想切得比较细的话，需要每一片菜叶刨开两层或三层，这样切碎的话会的到很细的丝。

8、看一下，怎么样？是不是很细呢，刀工还不错吧？如果觉得酸菜太酸的话，这时可以淘洗一遍。

9、等脊骨炖好后，这时可以加入酸菜了。由于家人吃辣的少，所以我把辣椒挑出去了，建议最好保留。

10、放入酸菜和冻豆腐，此时如果汤不够的话，千万不要再加水了，宁愿少放点酸菜。这样不会影响肉汤的味道。

11、大火再次烧开，经过20-30分钟的小火焖炖，一份香喷喷的酸菜炖脊骨就做好了。如果很淡的话，这时可以加一些盐和鸡精调味，想要吃更烂一点的酸菜，可以再炖的时间长一些哦。

菜谱简介

又是一年中最后的一周了。今天还是小年，对于一个吃货来说，今天必须弄点吃的了。忽然想到了自己腌制的那五颗酸菜还有三个呢！现在的味道应该更不错了，那就再次回味一下时间带给我们的美味吧！

小诀窍

小技巧：1、由于大白菜经过腌制，会在口感上变得清涩、寡淡，所以在东北炖酸菜时，一般加油较多，这样可以在后面吃酸菜丝时，口感会更软腻一些。2、炖酸菜在东北一般是这种吃法：第一次，主要目的是喝酸菜汤，菜丝和肉块求其次。所以骨汤的熬制时间要长一些，汤的量也要大一些，再加入菜丝。菜丝的煮制时间有20分钟就可以了，这时主要品尝它的一种脆爽感，就如我们现在的做法。第二次主要是品尝酸菜和猪肉经过长时间的炖煮后一起融合，你中有我，我中有你的味道，这时的汤就不那么重要了。所以比较讲究一点的人会捞出菜丝，再次加油炒制一下，重新加汤回锅调味。汤和肉都还用原来一起煮过的，再有30分钟，一个真正的酸菜炖脊骨才出锅了！

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

烹调冻豆腐一定要减油减盐。它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。

益气和中、

润燥生津、

清热解毒。

做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用。将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻，用手把水挤干净;再把豆腐放进清水中，捞出来挤一次。这样可以去除苦味。

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