纽约牛排的做法

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发布于2023-04-02

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主料

纽约牛排(1块)

辅料

濃縮牛肉湯底(少许)，白兰地(3汤匙)，牛油(3汤匙)，蒜(少许)，红辣椒粉(2茶匙)，鲜浓缩奶油(少许)

厨具

电烤箱、平底锅

步骤

1、红胡椒粉 少许

2、白兰地 2-3汤匙（什么牌子都可以）

3、黑胡椒顆粒。 个人建议：胡椒颗粒是比普通胡椒粉还要香。所以建议用胡椒颗粒。

4、切碎的蒜 少许

5、鲜浓缩奶油 Heavy Whipping Cream

6、纽约牛排一块

7、先把胡椒颗粒弄碎

8、濃縮牛肉湯底:用水去煮滚湯底料

9、牛排进行腌制：在牛排的两面涂抹少许的盐+弄碎的胡椒。上面那层白白色的是肥油（如果不喜欢可以切除） 放在一旁

10、拿个平底锅，大火热锅后加一汤匙牛油

11、牛油溶化后，先将肥肉的部分煎1-2分钟，口感上来说比较香脆。

12、然后翻过来煎肉面需1分钟,一分钟后再翻过去另一面煎1分钟。 这次用到电烤炉，在煎牛排之前预热350F度，这样煎牛排的时间可缩短。如果家里没有电烤炉可以在牛排的两面再追加2分钟。在煎牛排时不能像煎鱼一样翻来覆去，煎好一面翻另一面。

13、煎牛排幾分熟如何判斷？ 請拿出自己的手，大拇指和食指貼在一起然後搓手心最有肉的地方那就是2-3分熟（煎1分鐘）血淋淋的。

14、大拇指和中指: 4-5分熟(2分鐘），裡面是紅色帶點血。

15、大拇指和無名指: 6-7分熟(2分半），裡面粉紅色，肉质有点开始硬。

16、大拇指和小拇指: 全熟是最難啃的，比皮筋還要硬。 (3分鐘以上）

17、1分钟煎好后关小火，平底鍋離開火，倒入白蘭地。(注意：由於鍋熱度保持高溫，旁邊一定不能有人，自己也要小心。)

18、白蘭地倒入後立刻拿回火爐开大火，平底锅撤一邊角讓火進入鍋裡，這時要注意，锅里會著火，但不用擔心。 慢慢幾秒鐘火會熄掉。如果火一直不滅就是自己多加白蘭地！！

19、火熄了后把牛排放入电烤炉，烤5分钟350F度

20、不要洗锅裡面豐富的牛肉汁，需保留。再放另一小塊牛油。

21、放入蒜，煎香。

22、加入牛肉汤底料

23、加入牛肉汤底料 少许

24、加入鲜浓缩奶油 少许

25、加入红辣椒粉 1-2茶匙

26、这时泡泡会越煮越大，再加一汤匙的牛油。让汤汁更浓稠。

27、把烤好的牛排放进平底锅，拿个汤匙把汤汁淋在肉面上。然后立刻拿出放在盘子里。

28、把牛肉放在盘子上，浇上汤汁即可吃。单一块牛排看上去有点不雅观，可以发挥自己的想象力，自己来做少许的装饰。

29、给牛排做装饰

小常识

牛油做法技巧

1.牛油的熔点高于人体的体温，不宜被人体消化吸收，在烹调中使用很少;

2.可供制作糕品和烹饪时作酥化之用。

牛脂含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，只有少量不饱和脂肪酸，亦不适宜于长期食用。牛脂味甘、性温、有微毒；可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。

不宜多食

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